- 一些白酒越放越好喝？为啥有的发酸了
一些白酒越放越好喝？为啥有的发酸了
为什么有些白酒放的时间长在喝的时候感觉这个酒有些酸了，我们首先要了解白酒，白酒有五味既是酸甜苦辣涩。
真正的白酒是越沉越香，时间越长越好喝，口感越纯正的，那么口感酸的原因是什么呢？听一听酿酒人怎么说？
我是一个做纯粮酒的人，做的是固态发酵高粱原浆酒，不进行任何添加，做酒的时间长了，接触的酒也多了。有很多同行问我，为什么我酿出来的酒放一段时间酸味比较大呢，我问了他一下大概以下几个原因。
第1个白酒的度数过低，真正适合长期存放的白酒是纯粮食的，而且度数高于50度，因为白酒是极其容易挥发的东西。刚才也说了白酒有五味酸甜苦辣涩酸排在第1位，很多人能喝得出来，很多人也喝不出来，当白酒低于50度的时候，酒中的水多以纯少，这个时候时间长随着乙醇的挥发就会感觉酸了。
第2个原因没有进行排酸，在烧酒的过程当中需要进行排酸，也就是敞蒸处理排酸有两个好处，排除杂味排除杂质。
第3个原因没有密封好，刚才也说了白酒容易挥发，密封不好的情况下也会导致乙醇的挥发，酒的度数的降低，这个时候如果是53度的白酒没有密封好，降到50度以下，那么也会导致白酒发酸。
第4个原因容器的关系，汾酒最好的容器是土质的陶坛，其次是陶瓷，然后是玻璃，最好不要用白钢，塑料这种容器来存酒，因为白酒是酸性的东西和金属容易发生化学反应。
第五可能就是个人口感了，其实每种白酒都是有酸味的，只不过这种酸味有的酒明显有的酒不明显也分喝的人，有的人能够喝的出来，而有些人喝不出来，略微带一些酸味的白酒是正常的。
酸味，苦味，甜味，这都是白酒不可缺失的味道。一款真正的好酒一定是酸甜苦辣涩，五味俱全的。
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止
所谓酒没有保质期是一种误传。酒在酒窑里或橡木桶里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件和在酒窑里或橡木桶里都不一样了，实际上都有保持期的。
啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。
如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。
发酸一般是酿造发酵过程中有氧气参与，没有封好。糖发酵为酒精的过程是厌氧反应，如果有氧气参与，乳酸菌就会把酒精发酵成醋。没有变质，但已经没有口感了，没什么坏处，可以喝点。
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一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者酱酒直接变酸，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的，如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。
1. 度数过低
多数酱酒的酒精度都是 53 度，这种度数的酒会抑制九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
2．储存环境差
一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
3. 经常开封酒
白酒的主要成分为乙醇，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，就会产生香味。如果经常开封酒瓶、酒坛，路酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
所以说，各位酒友们，藏酒的前提是要选一款值得收藏的高品质的酱香酒！非常推荐曜隐酱酒，原料选用仁怀本地种植的有机红缨子糯高粱。其颗粒小皮厚、结实饱满，淀粉和单宁含量合理，对酿酒有利的支链淀粉含量高达90%以上的诸多特性，适合曜隐多轮次蒸煮和发酵的工艺要求。
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