- 酱香卤水和五香卤水的区别
- 酱香卤和五香卤的区别
- 酱香干是用什么香干
- 五香酱芥菜做法
酱香卤水和五香卤水的区别
所谓五香卤水，并非是指只用五种香料，但是在诸多的香料中，有几种香料是不可少的，如小茴香、花椒、八角、桂皮和丁香。
酱香卤水是先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
调味料不一样：味型不一样决定了调味料不一样。单从字面上看，酱必须加入酱汁，酱类、酱油等，而卤一般不使用酱油类。
酱和卤都会用到香辛料，用来去腥除异，并增加香味。酱因为味型单一，常会用到八角、花椒、桂皮、甘草、丁香等五香料，而卤除了上述几种，根据地区不同还会加入多种香辛料来组合。
酱香卤和五香卤的区别
酱香卤一般在卤肉的时候颜色较重，有浓浓的酱香味，配料有酱油，秘制酱汁，花椒，八角等大料小火慢慢的秀把肉炖烂收汁，捞出来后闻着有酱香味。五香卤颜色较浅，直接用大料卤制，吃起来没有那么浓的酱味，但五香味也很浓，不管是酱香味或是五香味他们都有自己的独家配方，食客们都是很喜欢的。
五香卤就是纯粹的五香，突出药香与肉香的结合。
酱卤大多以闷制为主，成菜比较软烂滋润，酱香浓郁，香料次之。在卤制东西时，都是头天晚上将原料下锅卤制五层熟，然后关火闷制，直到第二天早上，才捞出来，直接就可以上柜台销售，这种操作方法很入味，而且成品损耗少，出品率高，吃起肉比较滋润度。
酱香卤跟五香卤还是有很大区别的。酱香卤是以甜面酱跟黄酱还有各种卤料为主要原料，而五香卤也是主要以卤香料为主要原料来进行卤制品的，五香料主要以花椒，大料，小茴香籽，桂皮，等，不加酱来进行卤制品的制作的，虽然都好吃，但是还是有味道上的区别的。
酱香干是用什么香干
主料
酱豆干5块
五花肉适量
大蒜头适量
青椒适量
姜适量
干黄酱半勺
豆瓣酱半勺
料酒适量
红椒适量
辅料
鸡精适量
蚝油适量
老抽适量
葱适量
酱香豆干的做法步骤
1.准备好食材
2.所有的食材都改刀切好，五花肉切薄片，豆干切成小三角形，辣椒斜切，蒜切成沫，葱切成段，姜切成丝
3.干黄酱用一点点温水化开
4.起锅烧油，下五花肉煸出油
5.五花肉铲至一边，小火，下豆瓣酱煸出红油
6.下豆干翻炒均匀，煎香
7.加姜丝炒出香味
8.下辣椒翻炒均匀，断生
9.加蒜沫，炒出香味
10.翻炒均匀，加调好的酱汁，料酒稍煮入味
11.加鸡精调味，撒葱段
12.起锅装盘
五香酱芥菜做法
咸菜是每个家庭必备的小菜，不仅美味，而且特别下饭。咸菜的种类很多，不同的种类做法也会不一样，但是吃起来都是很美味。一般有酱疙瘩、辣白菜、酸豆角、萝卜干、五香疙瘩咸菜等，但是一直深受人们喜爱的还是五香疙瘩，主要是清脆爽口，又有淡淡的清香，那么怎么做呢?
云南古法黑糖的功效和吃法(云南古法黑糖怎么吃)
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酱疙瘩丝
食材
菜头8个
酱油850ml
花椒30颗
食盐适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1，菜头洗净
2 这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度
3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。
4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
五香酱疙瘩头
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
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