传统手工酱油酿造方法有什么特点

   2023-06-19 1031
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  1. 酱油怎么调可以变成生抽
  2. 酱油酿造过程会有蛆吗
  3. 如何制作无色酱油
  4. 我们每天吃的酱油醋是粮食做出来了吗?谁知道它的工艺

酱油怎么调可以变成生抽

酱油的味道偏咸一点,可以加入一点水,或白砂糖稀一下,味道会淡一点,变生抽。生抽属于酱油中的一个品种,主要是以大豆,面粉为主要原材料,通过人工接入种曲,经过发酵等一系列过程而成,吃起来的味道较淡,颜色也不重,适量加入是不会改变菜品原有的色泽的。

传统手工酱油酿造方法有什么特点

普通酱油的制作工艺和生抽基本相似,但是普通酱油大多被用于北方的大部分地区,由于北方人口味相对较重,为了适应当地人群,在制作的过程中也将其口感调的略微咸了一些,酱香味也十分浓郁了。

酱油酿造过程会有蛆吗

酿造过程基本上不会有蛆,如果在暴晒过程封存不得当,会生蛆的。 酱油酿造流程:蒸豆---发酵---酿造---出油---暴晒主要是在暴晒的时候会出现生蛆的问题,注意,曝晒时晴天夜间可以露天放,让其接受露水;下雨天缸面须加盖,一般夏天晒10天,秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时,及时捞起弃去即可。

如何制作无色酱油

1.一般来说我们可以利用有色酱油来制取无色酱油的话,就是利用市面上的酱油,然后在电压320V-380V,电流2.5-3.5A常 压、常温下进行电渗析除盐。

2.利用这种方法可以去除酱油中95%的盐分,然后我们再利用盐酸或碳酸钠来吧酱油的pH值调整至4-9。

3.最后在绝缘对压力为15-350mmHg,温度20-60℃下进行分子蒸馏最终我们可以获得无色酱油原液。

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4.我们再利用无色酱油原液与盐、味精及各种常规要求的添加剂混合调配成无色酱 油。

制成的无色酱油可用来烧菜肴也可用来凉拌菜, 制成的菜肴味道鲜美、纯正、口感好。

我们每天吃的酱油醋是粮食做出来了吗?谁知道它的工艺

原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法 1.蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍,通常以浸1小时,豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内,排掉水分,置于蒸桶里,水开后,蒸煮4~6小时即可。 2.发酵:待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上,若室温不够,可加炭、煤火以提高温度,促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀。经过发酵的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。然后放在温度37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即可停止发酵。 3.酿制:将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸,其上面要能密封,底层应设有出油眼)。酿制配方为:黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是:装一层黄豆,撒一层食盐,泼一次清水,这样交替地装进桶内或缸内,最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好。 4.出油:经过4个月酿制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内,从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色泽乌黑,无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克,糖浆过滤后拌入。 5.曝晒:将酱油用缸装好,置于阳光下曝晒10~20天,即可上市。但要注意,曝晒时晴天夜间可以露天放,让其接受露水;下雨天缸面须加盖,一般夏天晒10天,秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时,应捞起弃去。


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