- 四种类型的酱酒分别是什么？有何区别
- 什么是好的酱酒；好的酱酒怎么喝
四种类型的酱酒分别是什么？有何区别
您好，更多美食问题胃小保帮您解答。众所周知白酒分为浓香型与酱香型，酱香型白酒它因为这个生产工艺的原因被很多人追捧，加之它是真正的粮食酒，易被人体所分解，所以大家都很喜爱，是白酒中的“贵族”。酱香型白酒按照它的生产工艺分为捆沙酒，翻沙酒，碎沙酒，还有串蒸酱香酒。接下来我们分别介绍一下，让大家对这四种白酒有一个清楚的认识。
1.捆沙酒：
是典型的正宗酱香型白酒，严格按照贵州茅酒的工艺去生产。生产周期特别长，少则半年，多则一年，而且出酒量极低，品质最好。捆沙酒的独特之处在于回沙工艺。就是一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。坊间称12987生产工艺，做这种酒对高粱的要求极高，不能破碎，而且要窖藏很长时间才可以出窖。
2.翻沙酒；
这种酒就是用粉碎的高粱来酿造的，被人们称为“碎沙酒”，这种酒的生产周期比较短，出酒率也较高，品质没有捆沙酒的好，它不需要进行严格的“回沙”工艺，一般烤个二三次就可以把粮食中的酒取完。这类酱香型白酒酿造成本比较低，目前市场上销售的一些中低端的酱香型白酒就是这类产品。
3.翻沙酒：将用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新的高粱和曲药之后酿造出来的白酒被称为“翻沙酒”，“翻沙酒”的生产周期比较短，出酒的概率很高，品质不怎么好。这一类的酱香型白酒的酿造成本非常低，在市场上能看到很多这类产品，属于大众产品。
4、串蒸酱香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品，这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒，这种白酒从严格的意义上来讲，并不是酱香型白酒。
纯正的酱香型白酒一般酿造成本都非常高，窖藏的周期也比较长，是中国白酒中的贵族香型。人们在选择酱香型白酒的时候，可以通过价格来判断他们的种类，一般价格是在300元以上的为捆沙酒，50-300元的酱香型白酒为碎沙酒，而市场上价格为几十元乃至十几元的酱香型白酒要么是翻沙酒要么就是窜香酒了。
酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。酱香型的采用石窖泥低
四种酱香酒的分类如下：
一、捆沙酒
二、碎沙酒
三、翻沙酒
四、窜沙酒
四种酱酒的区别
捆沙酒：是指完整的工艺酿造出来的。它是比较正宗的酒。它是四个种酱酒中口感最好价格也最贵的，它的生产周期长，一年为一个生产周期，正因为这个特点，比起其它酒就更有价值，价格自然也低不了。
碎沙酒：它要的酿酒原料是全部破碎的打磨为粉的，特点是酿造工艺快，周期短，出酒率也高，味道也很好，比起捆沙酒是次了点，但味道也可以。
翻沙酒：它的生产周期短，出酒率高，不过就品质不太好，价格也很偏宜。
窜沙酒：这个属于四种酒中最差的，最偏宜的，没有价值的酒。
不同的酒也会有不同人的口味，档次，经济去选择。
高粱酿酒用什么酒曲(酿高粱白酒用什么酒曲好)
白酒历史悠久，几千年来，经过传统酿酒的市场培养，喝酒已经是人们日常生活的习惯和文化。想想自己，看看身边的人，古往今来，举杯欢庆，借酒消愁、喜怒哀乐、悲欢离合、良朋欢聚、知己相对、商海社交、生活喜好、治病养颜，时间百态都有酒，有“无酒不成席，对酒当歌”的俗话。一个项目...,茅台尚酱
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酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、捆沙酒即是将原料，高粱粉碎5/1经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，茅台就是这种工艺
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
三、翻沙酒:用捆沙酒最后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒:用捆沙酒最后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
如何通过品尝口感来区别呢: 捆沙酒带微酸，碎沙带糖化酶的味道，翻沙带霉味，串香带微甜
什么是好的酱酒；好的酱酒怎么喝
何为好的酱香酒？
其实，所谓的好酱香酒一直存在这样一个误区，主要是酒友与厂家之间的“矛盾”！
对于酒友来说:“首先这酒必须是纯粮无其他任何添加剂，其次是口感(五味协调，柔顺)，最终这款酒的性价比要高！这就是酒友期望的好酒;”
而对于厂家来说:“基酒年份越长，老酒比例越多就是好酒，酒厂认为成本越高的酒越好！”
其实不以为然，对于酒友来说，适合自己口感的纯粮酒才是好酒;
下面就是我对一款酒的品鉴感受:
【荣和烧房系列品鉴分享】
1.眼观：端起酒杯与眉其高，酒体成微黄色，极为诱人。轻微摇晃几下，能清楚看到缓流而下的酒液，静置片刻后成圆珠状紧紧粘于杯壁；
2.鼻闻：让酒静置几分钟（醒酒），端起酒杯靠近鼻子。能闻到浓郁的焦香味，香味浓而不刺鼻，这是一种独特的香味，让人很舒适；
3.口尝：小酌一口，酒液在舌尖时能感到一丝微甜。咂几下让酒液铺满口腔，瞬间满口生香，下咽有一点微苦，很柔顺不卡喉；
总结：由于这款酒采用的是荣和烧房独特的酿造工艺，酒体颜色微黄，焦香味独特。基酒年份较长，所以口感偏柔
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