- 坤沙酒和碎沙酒有什么区别
- 碎砂酒的优缺点
- 什么叫碎沙酒
- 坤沙酒和碎沙酒有什么区别
坤沙酒和碎沙酒有什么区别
一、原料不同
坤沙酒是指使用完整高粱，经过九蒸八晒七出酿成；
而碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次提取酒液而得。
二、酿造工艺不同
坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即将原料经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂，高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
而碎沙酒则是将原材料破碎，打磨成粉状，相对来说生产工艺就要简单一些，生产周期也比较短，但它的出酒率是很高的，并且也不需要严格的蒸煮发酵工艺，一般烤两三次就能把酒取完。
坤沙酒与碎沙酒的区别：
1、两者的原材料不同
坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的回红缨子高粱，在每年重答阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作；碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。
2、两者的特点不同
坤沙酒酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、味干净、酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。
碎沙酒入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦、略发甜、一般头段无酱感或只有微微酱感、逐步到中段发力但还是绵软无力。
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3、两者的工艺不同
坤沙酒堆积（堆积发酵）：出甑后的酒培首先进行摊凉，然后加入大曲（磨成粉状），进行堆积发酵（视温度而定，3-7天）。入窖发酵，堆积发酵完成后就该进入入窖发酵程序。
碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。
碎砂酒的优缺点
碎沙酒是酱香的香气，有酱香的曲香，但香气薄，不够细腻、丰富。
仔细闻香，此酒是酱香、糟香、蜜甜香、芝麻香的复合香气，香气淡，香气中有明显的糖化酶气息。
入口品鉴，此酒入口偏甜，前段有酱味，香气是曲香、芝麻香的复合香气，香气不够浓郁、丰富，酒体平顺，味较短，不够细腻，变化呆滞，持续感不够，基本无回味，香气到后段有点散，紧致度不够。
碎沙酒的特点：碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此外，碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，而用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。
什么叫碎沙酒
碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒。
坤沙酒和碎沙酒有什么区别
坤沙和碎沙酒的区别是酿制工艺和原料不同，坤沙酒和碎沙酒都是酱香型白酒，坤沙酒使用的原料是完整高粱，经过九蒸八晒七出酿造而成；碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次就提取酒液完成。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
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