- 烧白肉做法
烧白肉做法
1、买来的食材进行简单的处理下，就五花肉的话，尽可能的挑选一些比较肥的，这样的话更适合做烧白肉。五花肉备好之后，先要进行仔细的处理一番。把准备好的五花肉进行冲洗干净之后，就可以放在冷水锅中了，烧冷水，并且在肉中放上准备好的生姜跟大料，这样一起进行五花肉的简单炖煮。
重庆乡宴中，最具特色的是什么菜品？当属烧白肉
2、上述炖煮五花肉的时间的话，大约二十分钟即可。五花肉煮过之后，捞出来，用刀将猪肉表皮上面的垢都去掉。这样把它放在一边进行晾晒一下，晾晒过程中观察肉表面的情况，等到发现表皮上面变得干燥之后，就可以了。如果第一次做的话，效果难以把握的话，不妨把握下时间，大约晾个十分钟左右就可以。
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3、猪肉处理差不多之后，制作一些在猪肉上涂抹的，用来腌制猪肉的调料。在小碗中放上一些白糖，然后再倒上一些白醋，这样将白糖溶解，搅拌均匀之后，就可以使用了。将糖醋混合物，直接性的涂抹在刚才晾晒之后的五花肉上，涂抹过程中，一定要保证均匀一些。涂抹完成之后的五花肉，放在一边继续进行晾晒，同样达到猪皮上晾晒干燥为止。这样的话，一会再进行处理猪肉的时候，会更加容易入味一些。
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4、晾晒干之后的猪肉，就要进行过油煎制一下了。在家里的平底锅中，放上一些油，等到油温差不多五成热度的时候，就可以把我们准备好的五花肉的猪皮那一面，放入到锅中进行煎一下了。煎制五花肉的时候，就保证小火慢慢煎制，要注意的是，因为刚才涂抹糖醋混合物，所以很容易听到锅中溅油的声音，小心一些即可。
5、将猪肉的猪皮面煎制的发黄之后，差不多就可以了。在锅中稍微放上一些水，把刚才煎制过的猪皮，放在锅中稍微煮一下。等到发现煎制过后的猪皮，煮软之后，差不多就可以了。这样之后，猪肉的炖煮以及煎制就差不多完成了。
6、接下来要做的就是，对猪肉进行腌制了。先把我们刚才煎过煮过的猪肉，放在案板上进行切片处理。此时的猪肉，不适合切的片状太薄，稍微厚一点口感反倒会更好些。虽然肉片不需要太厚，但是也要尽可能的保证，肉片的大小以及厚度，都切的均匀一些。
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7、肉片切好之后，取用大碗，进行料汁的调味。把准备好的生抽，老抽以及白糖，都依次的放入到碗中一些，然后将所有调味品搅拌均匀之后。就可以将刚才切好的肉片，放在调好
1、在菜市场买回半肥半瘦的肉和盐菜带回家。
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2、回家将肉洗干净，在肉皮上摸酱油，白酒，红糖待用。
3、在炒锅里倒入适量菜油，将菜油烧辣，把肉皮放在锅里炸，把肉皮炸黄，捞起。
4、把肉切成片，放在盆里。
5、再将盐菜切小，放在盆里，在把切好片的肉整齐的放在盆里，盐菜放在肉下面。
6、在高压锅里加入适量水，把装盐菜和肉的盆放在高压锅里，盖上锅盖，开大火，将锅里肉蒸熟，上气。
7、锅上气后慢火煮10分钟，关火。
8、待高压锅凉后，把锅开打开，端出肉。
9、将肉盆和一个盘合并把肉翻在盘里。
10、这样，烧白肉就做好了。
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