- 学酱香饼开店怎么样？正宗酱香饼怎么做的
学酱香饼开店怎么样？正宗酱香饼怎么做的
本人从事早餐工作近30年，向你推荐一下我的酱香饼做法供参考。饼部分，白面10斤，水5斤，和成面团醒30分钟待用。酱料部分，色拉油10斤，洋葱13斤，姜2斤，去皮蒜2斤，红油豆瓣酱2斤半，蚝油8两，辣椒面1斤半，十三香1盒，鸡精1斤，味精1斤，白糖1斤，盐2两，以上材料打碎一起熬制备用。取和好的面团500克左右擀成薄饼下锅烙制两面金黄出锅刷上熬制好的酱，撒上小葱花，再撒上熟芝麻即可
酱香饼的口感很丰富，这个饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，不但北方人喜欢，在南方也很受欢迎，大人小孩都很爱吃，配上一碗粥，那真的是美的不要不要的，我把做法和配方详细讲解，下面看看是怎么做的吧
1、盆中放300克雪白雪白的面粉，加一勺盐，增加面的筋性
2、把面粉分成两半，一半用120毫升的开水烫面
3、另一半用130毫升的凉水和面
4、搅拌成面絮状的时候，倒入20毫升的油，然后揉成面团
5、做酱香饼，用这种软硬适中的面团，烙出来的口感最好
6、面团的上面倒入一些油，涂抹均匀，增加面的延展性
7、盖上保鲜膜，饧面一个小时左右
8、趁着饧面的时间，在碗中30面粉，用50毫升的热油浇在上面，调成稀一点的油酥，放凉备用
9、准备葱姜蒜切片，香叶和花椒适量
10、放在100毫升的油锅中，爆出香味后捞出
11、把火先关掉后，辣椒面20克，孜然粉5克，放入锅中，用锅里的余温爆出香味
12、然后加入60克的红油豆瓣酱，60克的蒜蓉辣酱，一勺耗油，适量的鸡精
13、再加入30毫升的清水稀释一下酱料
14、做酱香饼的酱料不要太干，熬成这样的流动状，这样刷饼的时候易抹开
15、面团饧好之后，不要揉搓，直接搓成长条，下三个均匀的剂子
16、把剂子擀成圆形，抹上油酥，在边上切下一个口
17、然后顺着这个边卷起来，把收口处捏紧，大头朝下，按扁，再次松弛10分钟后，擀成长方形的薄片
18、电饼铛开小火，把薄片打着褶子放进锅中，两面都刷上油，锁住饼里面的水分
19、烙至两面金黄，刷上酱料
20、撒上适量的葱花调色
21、再撒上适量的熟芝麻提味，人见人爱的酱香饼就做好了，看着就想咬一口，你的口水流出来了吧，哈哈
浓香酒好还是酱香酒好(浓香酒和酱香酒区别)
中国白酒中以浓香型和酱香型两大香型最为典型，但两者在本质上有着很大的不同。那么，具体不同在哪里呢？ 浓香型白酒无色透明，芳香浓郁、绵柔甘洌，入口甜而落口绵，尾净香长。主要成分为己酸乙酯，比酱香型白酒高出几十倍甚至更多，因此香气也较为突出。典型代表有宜宾五粮液、绵阳...,茅台尚酱
由于这个饼的配料太多，我这里都一样一样的打出来，方便大家记住
面团的食材：（面粉300克，盐3克，开水120毫升，凉水130毫升，油20毫升）
酱料的食材：（油100毫升，葱姜蒜适量，香叶少许，花椒少许，辣椒面20克，孜然粉5克，红油豆瓣酱60克，蒜蓉辣酱60克，耗油一勺，鸡精一勺，清水30毫升）
大家做的时候，有任何的问题，就在评论下方留言，我看到后会第一时间
只卖酱香饼肯定不行，如果开店还是建议多卖几样饼类，配着卖。
空心糖饼配方:
面粉500克，白糖25克，酵母25克，水180克，油25克，
馅:500克白糖加25克面粉即可。
油酥:500克面粉加350克色拉油即可。
糖稀:500克水加150克白糖，用温水拌稀即可。
制作:将面物按比例，（冬天温水夏天凉水）和成面团，醒发20分钟即可制作。把面团擀成一公分厚的长方行大片。把油酥涂抹均匀（500克面团涂抹150克油酥，安比例放）从上向下卷起，卷口向内，按平对折再次擀开卷起，卷后再次卷，（卷第三次下挤子）下70克面挤子，包15到20克白糖，擀成13到14厘米的圆形饼即可，刷上糖稀粘上芝麻。上烤盘。
上温250，下温280度，
烤13分钟左右两面金黄即可。发面葱油饼和面:
面粉500克，水300克（冻天温水350克，夏天275克凉水）白糖10克，酵母5克，改良剂5克，
做140克的饼剂子（40X60的烤盘一盘上十个）
上温310下温280度，
@有面头一斤加一克碱（面头就用以上和面配方和成面团发6个小时的面就叫面头）
@没有面头，用以上和面配方一斤面加在5克泡打粉和成面团醒发一倍大以后可以直接做饼。
@比如和好的十斤面团擀成大片，加250克葱，70克盐，120克油，撒上面粉从上往下卷成长条，擀开下140克一个的饼，在上盘醒发一倍大在烤。烤3分钟，刷上糖稀，撒上芝麻在烤3分钟左右上金黄色刷油后在烤一2分钟左右既可。
@糖稀500克水加100克搅拌均匀即可。
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