- 醪糟用纯糯米的好还是和饭米加在一起的好
- 醪糟的热量是多少
- 醪糟汤圆能不能吃
醪糟用纯糯米的好还是和饭米加在一起的好
糯米的好，甜，米粒有弹性，味道好。 大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒会散，底部有粉末沉淀。糯米做酒酿的步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
醪糟的热量是多少
醪糟的热量(以100克可食部分计)是100大卡(418千焦)，在同类食物中单位热量较低。
每100克醪糟的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
醪糟汤圆能不能吃
米酒汤圆当然可以吃，壹周君要吃起来，两碗都打不住。
汤圆米酒不仅味道好，一碗普通的芝麻汤圆，因为有了酒香扑鼻的香味衬托，一碗汤圆味道更甜美，更有吉祥的好彩头，比如“圆”象征着团团圆圆，和和美美，如果冬至吃米酒汤圆，也表示冬至团圆。所以米酒汤圆对于江南人来说，是一道常备常吃的小食。
米酒，对于湖北人来数，算是非常常见的食品，特别是在早餐中，经常看到它和很多事物搭配，比如武汉人过早最有本地特色的糊米酒，可以说是浓郁版的米酒汤圆，那汤圆倒不是正经的圆形，但是也和汤圆异曲同工，都是用糯米搓成长条，然后掐成一小块一小块扔进煮开的米酒中，米酒倒不是只有米酒，还有桂花，有的地方还搁了红枣，不过正宗的武汉糊米酒，只用孝感米酒加上糯米，并且在铜锅里熬煮，才是正宗的，味道才最佳。
米酒虽然孝感米酒最有名，米酒品质纯净，喝起来嘴里甜润爽口。过去沿街都有挑担子的生意人卖米酒，也有自己做，米酒倒也不难做，壹周君的妈妈小时候经常给壹周君做。做好对米酒那个甜，常常一碗喝了不过瘾，不过妈妈怕壹周君喝醉，不给喝两碗，那时候，壹周君的理想是，长大了，喝两碗米酒，过足瘾。
汤圆米酒并不难做，准备好米酒喝汤圆各一份，白糖适量，小汤圆一份。冷水入锅中煮开，再放入米酒，因为原浆米酒太浓厚了，所以必须放入水兑稀释。煮开后放入小汤圆，放入两次凉水，等第三次汤圆浮在水面上时，就算可以了，这时候可以加入白糖，愿意增加花样，还可以打入一个鸡蛋液，搅拌成鸡蛋花状的汤圆米酒，味道也是棒极了。
答，米酒汤圆能不能吃?能吃。口感好，味道鲜美，但配料时，不能喧宾夺主，米酒要多放一点，汤圆不能太大(最好是小汤圆)，煮熟后适当放点白砂糖，盛碗趁热吃，但不能过量，隔段时间吃一点，有益身体健康。糖尿病患者望此止步！
我特别喜欢吃，正月十五出生的我童年在山西长大，七十年代的山西能有碗水磨粉的圆子是特别开心的事，所以每年过年前，爸爸会用最传统的大磨盘磨水磨粉，到十五，我们家会来好多好多朋友，最多的就是知青，捧着热乎乎的酒酿圆子，尝的是份甜蜜凑的是份热闹，我们还会包一些芝麻馅的宁波汤圆，圆子，童年时正月十五的快乐记忆……（更多咨询敬请关注影艺巢）
谢邀;甜酒汤圆可以食用，甜酒煮汤圆食之有助脾运消化，缓解汤圆的腻滞而导致消化不良，汤圆是糯米(江米)甘温，性粘滞。功专补肺气。但因其粘腻，故每次不宜多食，小儿更不宜常食。此米酿米酒，糯米泡发经蒸制加工稍微放凉后加入酒药捂制发酵而成，食之有助脾运消化。此方一般做“点心”或早餐食之。
醪糟，俗称米酒、糯米酒、江米酒、甜米酒与甜酒酿等，是一种具有代表性的中国传统民间食品，因其酒精浓度低、口味鲜美而广泛流传。
醪糟汤圆是我国民间一道历史悠久的小吃，清香爽口，有酒味但不浓烈，深受人们喜爱。
醪糟汤圆能不能吃？
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答案抢先看：
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醪糟汤圆糖度和酸度适中，酒精度低，而且具有一定的营养价值[1]，故醪糟汤圆一般人都可以吃，但是酒精过敏者不能吃。
此外汤圆由糯米制成，糯米加工食品均属于高消化速度食品，需要控制血糖者和控制体质量者应谨慎食用[2]。
【醪糟的营养成分】
有一项实验用3株菌制备的药酒发酵糯米制成醪糟，并测得其营养成分的含量，如下表：
醪糟中灰分主要为一些矿物质（如钠、钙、磷、镁、铁、锌、铜、锡、锰等）。其主要来源于原材料。这种醪糟中的铁呈易被人体吸收的形态，长期饮用对改善机体铁元素平衡有积极作用；醪糟中钙、磷等常量元素含量高，有利于人体对钙、磷等元素的吸收[1]。
酒酿中的蛋白质、脂肪主要来源于糯米和微生物菌体及其代谢产物。经过发酵，糯米中的一些蛋白质转化为人体容易吸收的氨基酸等成分，提高了其吸收率，从而提升了其营养价值[1]。
酒酿中的还原糖主要为葡萄糖、果糖、麦芽糖等。这些糖分除了赋予甜酒酿甘甜的滋味，也是人体的主要能量物质，有益人体肠道益生菌的生长繁殖[1]。
【醪糟放置越久酒精会逐渐增加】
醪糟汤圆其实就是米酒汤圆，新鲜的醪糟含的酒精较少，但是醪糟放置越久酒精会逐渐增加。
虽然醪糟汤圆酒精含量低[1]，但是酒精过敏者还需谨慎食用。
【汤圆不利于血糖的稳定】
在我国饮食中，汤圆为居民所喜食，常作为节庆食物。
汤圆由糯米制成，糯米加工食品均属于高消化速度食品，不利于胰岛素和葡萄糖代谢的平稳化，需要控制血糖者应谨慎食用[2]。
【总结】
醪糟汤圆美味且具有一定的营养价值，一般人可以食用，但因醪糟含有酒精和汤圆不利于血糖控制，故酒精过敏者或者需要控制血糖者应谨慎食用。
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参考文献
[1]杨勇,陈卫平,马蕤,余莉莉.甜酒酿营养成分分析与评价[J].中国酿造,2011(06):182-184.
[2]王璐,范志红,史海燕,陈然.几种糯性食物的淀粉消化特性[J].食品科学,2010,31(17):359-363.
作者：邱仲芸 赵力超
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