- 白酒在我国何时起源
白酒在我国何时起源
当我们在谈论“中国白酒的起源”时，不得不对“白酒”这个概念进行厘清。白酒，在很久之前并不叫白酒。《中国酒概述》提到：“历史上，中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒，是因为其酒无色……新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称。”
中国蒸馏酒（白酒）的起源一直存疑，现今有东汉、唐、宋、元等若干起源说。但是，毫无疑问的是，黄酒的诞生远远早于白酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。在后面极长的岁月中，黄酒一直处于支配地位。白酒真正登上历史舞台是元代，山东社科院的王赛时认为这种说法比较可靠。在唐宋时期，已经有关于“烧酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前时期的烧酒不属于蒸馏酒范畴，而是指低温加热处理的谷物发酵酒。宋代的“蒸酒”也是指对酒加热，以便于灭菌防腐，长期存放。元代之后所说的烧酒才是蒸馏酒，在元代的《饮膳正要》等文献中，都有不少蒸馏酒及蒸馏器的记载。元朝的烧酒，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。以此法获得的酒液，最高浓度大约70度，而宋代用传统发酵方法获得的酒液浓度最高20度。
明代李时珍也对烧酒有过记录与说明，《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还可以发现当时的酿酒工艺与现在有很多相似性。
明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒还是喝当地生产的黄酒。当时的人并不喜欢高度酒，《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏句，正是当时这种现象的真实写照。这种现象在清代被逐渐打破，白酒慢慢成为主流。对于出现这样的现象的原因，王赛时认为是：“清中期以后人们的生活水平不断下降，白酒的饮用经济价值更合算。”具体讲，就是黄酒的酒度低，但价格高，且大量饮用不易醉，因此总的饮酒成本很高。烧酒酒度高，容易入醉，所以饮用成本较之黄酒大为降低。第二个原因是，人们传统的饮酒习惯也发生了改变。最初，烧酒为人所抵触的原因是酒度高，后来人们逐渐接纳了高度酒。正如清代著名学者美食家袁枚在《随园食单》中提道：“既吃烧酒，以狠为佳……”。
对白酒起源的探究有利于白酒文化的自身升华与不断传播，我们相信随着文物的不断发掘，历史学者们的不断努力，白酒的起源会越来越明晰，结论会越来越准确。
(“欧阳千里”头条号当班编辑周锦程回答)
我国造酒的历史可以上述到上古时期，究竟酒起源于何时，自古以来，众说纷纭，很难断定。在我国民间，有许多关于酒起源的美丽传说。
“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。这是酒星创造酒的传说。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄造酒”。汉代刘向编辑的《战国策》进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”。这是仪狄造酒的历史记载。
曹操在他的名作《短歌行》中写到:“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”这一千古名句使“杜康造酒”的说法深入人心。
这些流传于民间的只是美丽的传说，真正酿造酒的应该是民众在生活中逐渐发明的。根据对酒的酿造分析，人类最先学会酿造的应该是果酒。真正意义上的蒸馏酒出现应该在元代。
明代药学家李时珍在《本草纲目》中写到:“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时以糯米货黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
从这段描述来看，元时的酿酒方法与现代酿酒技术极相似，已经是真正意义上的白酒了。
正所谓天若不爱酒，酒星不在天，就得起源真的是需要追溯到几千年前，就得起源有很多说法，包括仪狄造酒，猿猴造酒，上天赋予酒等诸多说法，这里说一下比较被大众所知的说法是杜康造酒。
杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，说起来并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传就成了就得起源。
白酒历史上里程碑的出现大概实在宋代，受当时社会风气和技艺进步的影响出现了蒸馏法，得以将白酒提纯，这种方法产出的白酒更贴近于现在市面上的白酒。
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我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。中国白酒跟中国文化一样源远流长，历史丰富。白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。
（1）公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“”，说酒是仪狄这个人发明的。 （2）西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。
（3）唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。
（4）明代名医李时珍对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了其制作方法。也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。
以上这主要都是一些历史上的说法。所以关于我国白酒的源起，最多说法的是在唐代和元代，但是至于是谁发明的话，都是婆说婆有理，公说公有理。有的人说是仪狄、有的人说是杜康。
依我看来，白酒应该归功于劳动人民千百年来的生产经验的总结和智慧的结晶。白酒这个可能很早很早就已经存在了，早到从人类开始使用工具就有可能存在了。古代不管哪位最发明，他只不过是拥有一双智慧的眼睛看到罢了，但他并不是专业的研究白酒。所以功劳还是要归于普通的劳动人民。
中国白酒生产原料有：高粱、玉米、大麦、大米、糯米、小麦等粮食谷物，或红薯为主的薯类，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料。 在中国有南黄北白的说法，对于酒的风格也与原料有密切关系“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”的说法。
中国白酒生产工艺。以含淀粉或糖类的物质为主要原料，以曲为糖化发酵剂，糖化和发酵同时进行（复试发酵法），一般要经过多次糖化和发酵，多次蒸馏长期贮藏才能成酒。
中国白酒技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国家名酒，色泽澄清透明、玉洁冰清，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。
中国白酒地位。白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。
但是目前市场假酒不断的滋生，什么三精一水、酒精酒、甲醛酒等等，严重扰乱了白酒市场秩序。如此下去，必将透支消费者的购买信心、损害行业的诚信。导致想喝好酒的酒友们战战兢兢，无从下手。
我只是在白酒行业打滚多年的普通老酒农，我没有什么远大的理想目标，但是我只想让大家多了解我们中国的酒文化，把我的纯粮食口粮酒带给喜欢的酒友们。
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