- 黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝
黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种较多，著名的有：绍兴老酒、福建老酒、绍兴状元红、女儿红、上海老酒、九江封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒……等。
问题：黄酒怎么做出的？
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
不同地方造酒工艺不同，本人说说自己家乡酒——（红粬黄酒）又叫糯米酒……等。
逢年过节，家家户户都会的自酿酒，用来招待客人或当佐料………等等，属于药食两用的酒。
怎么制造好喝？
原材料+制作工艺+环境因素，决定了酒的品质。
家乡糯米酒由红粬、糯米和山泉水为原料，无添加任何其它成份，人工自然发酵酿制而成（是进行糖化和发酵酿制而成的红粬黄酒。）
红粬黄酒酿造工艺流程：
浸米——木桶蒸饭——晾饭至凉——落缸发酵（加入红粬，糯米、山泉水）——开耙——坛发酵——包装
红粬黄酒饮用：
温饮最佳——温饮黄酒酒香浓郁，酒味柔和，黄酒的最佳品评温度是在38℃左右，冬天饮之，驱寒，促进新陈代泄……等功效。
红粬黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故有“液体蛋糕”美誉。
释义：黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine"。其实这并不恰当。，黄酒在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。
黄酒的颜色有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。
我是客家阿妹，非常荣幸回答到你这个问题。
黄酒在我的家乡是每家每户都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都会有那么一可乐瓶的黄酒（娘酒）
做这个黄酒的话我们家每年都是在暑假的时候做一缸娘酒，天气热来酒快、多。具体的做法如下
1、清洗好糙糯米，放在大锅里面煮熟，糯米饭要硬些。
2、糯米饭蒸熟后放凉，放凉后放入酒曲并搅拌均匀
3、将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，中间，用手握拳头锤出一个酒洞盖上盖并放入阴凉晒不到太阳的地方。
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4、四五天以后就可以闻到酒香味了，这个时候酒洞中如有大量的酒水的话，我们会在上面撒些高度的白米酒（杀菌不易长酒虫），二十斤糯米放一斤米酒。
5、我们梅县的黄酒都是放一年以上才会开盖食用的，一年后酒已成红黄色，过年前会把酒倒出来，纯酒娘装起来放好平时想吃时拿来喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜后将酒糟去掉，把酒水拿来放缸里用稻草来火炙，炙好后吃一整个新年或煮鸡酒吃。
黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。要想做的好喝，你可以尝试用一下我说的这个方法。
制作方法
1.原料选择:
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20-30克，比重在1. 40-1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白
大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白(碾米加工)把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18-20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2 ~3天即可使米吸足水分。
4.蒸饭
蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85°左右的热水并进行抄饭。
要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5.落罐发酵
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%)，使总重量控制在300-340公斤(按原料米100公斤为基础)，混合均匀，品温控制在24°C-26°C。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30-31°C,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6.后发酵
经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15-18°C,静止发酵20-30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7.压榨、澄清、消毒
后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清23天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70 ~75°C灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0. 45以下。
麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。
黄酒和其它酒比较，最突出的优点是有益无害，具有很强的营养价值、药用价值和烹调价值。黄
酒酒液中含有18种以上的氨基酸，并且具有相当高的热量，冬季饮用最为适宜。黄酒口味醇和，
酒度适中，其酒精度通常在15°-18°之间，酒性温和，刺激性小，营养丰富，并有健胃之功能。人们除把黄酒作为饮料外，还将其作为中药的“药引”。同时，它又是一种烹调上的好佐料，不仅可以解腥，而且可以增加鲜美的香味。
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