- 食堂就餐有哪些管理制度
- 校园食品安全管理十条指导意见
- 什么是学校食堂食品安全第一责任人对食品安全负法律责任
食堂就餐有哪些管理制度
以下是食堂就餐常见的管理制度：
1. 食堂卫生管理制度：要求食堂必须保持干净、整洁、通风良好，并且有专人负责食堂的清洁和消毒工作。
2. 食品安全管理制度：要求食堂必须使用新鲜、卫生、安全的食品材料，对每批食品进行质量检测和保存。
3. 就餐时间管理制度：规定就餐时间和就餐人数，以保证食堂能够及时供应充足的饭菜。
4. 餐标管理制度：规定食堂的餐标，以保障员工的营养需求。
5. 用餐顺序管理制度：根据员工工作班次和工作性质，制定用餐顺序，以便员工有充足的用餐时间。
6. 行为规范管理制度：明确员工在食堂就餐时应注意的行为规范和礼仪，比如不可浪费食物，不可乱扔垃圾等。
以上是食堂就餐常见的管理制度，企业在制定这些规定时需要考虑员工的需求和利益，以保证食堂管理的公正、合理和人性化。
校园食品安全管理十条指导意见
一、必须建立以校长为第一责任人的责任体系，强化责任制和责任追究制，必须配备专职食品安全管理人员，对涉及食品安全各环节都应当做到责任到人，严禁违反制度，违规操作。
二、必须严格学校食堂餐饮服务准入许可，按规定取得《餐饮服务许可证》，清真食堂应同时取得《清真食品准营证》，并进行合法经营。学校食堂必须具备相应的食品加工制售场所及正常运转设施设备。严禁未经许可向学生供餐。
三、从业人员必须取得健康体检合格证，并经过食品安全知识培训方可上岗。严禁从业人员未经体检、未经培训上岗、
四、必须严格执行原料采购验收和索证索票制度，对所采购原料做到源头可塑。严禁采购未经检疫检验的肉类等不符合食品安全管理规定的食品原料；严禁采购食品半成品。
五、必须严格食品加工操作流程控制。严禁洗菜池、洗肉池混用；严禁使用发芽土豆、野生蘑菇、霉变原料等含有有毒有害物质及来源不明的食品原料加工食品、
六、必须将当餐加工的营养餐在2小时内提供给学生食用。严禁加工或售卖外购冷荤凉菜；严禁提供隔餐、隔夜剩饭剩菜。
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七、必须严格落实食品留样备案制度，每餐食品留样不少于
100克，保存48小时以上。严禁将留样食品与食品原料及餐具等混放。
八、必须严格落实岗位责任制，做到荤素分开，生熟分开；餐具、加工容器、加工用具必须进行明显标识，用后洗净消毒，定位存放。严禁肉案和菜板混用，生案熟案混用，生熟食品混放。
九、必须制定预防食物中毒应急预案，定期组织演练，一旦发生食品中毒事件，立即向辖区卫生行政、食品药品监管和教育部门报告相关信息。严禁瞒报、虚报、迟报。
十、县（区）级教育行政部门必须与学校签订食品安全责任书，食品药品监管部门必须建立划片包干、责任到人的责任体系，每学期组织一次以上的食品安全检查。
什么是学校食堂食品安全第一责任人对食品安全负法律责任
成都市政府办公厅下发《关于贯彻落实〈四川省中小学校食品安全管理办法〉的实施意见》（以下简称“实施意见”），要求全市中小学、幼儿园实行学校食品安全校（园）长负责制，校（园）长是第一责任人，必须参与食品安全管理，学校食堂要坚持公益性原则，不得营利，原则上自主经营。
《实施意见》明确了校园食品安全的主体责任。各区（市）县政府（管委会）对本辖区的学校食品安全监督管理工作负总责；教育行政部门承担学校食品安全和营养健康的行政主管责任，督促学校落实食品安全主体责任；市场监管部门承担学校食品安全监管责任，开展学校食品安全监督检查、技术指导等工作；卫生健康部门承担学校卫生监管责任，指导学校开展营养配膳、健康教育等工作；城市管理、公安等有关部门按照各自职责负责学校食品安全管理相关工作。
学校承担食品安全主体责任，实行学校食品安全校（园）长负责制，校（园）长是第一责任人，必须参与食品安全管理，学校食堂要坚持公益性原则，不得营利。
《实施意见》还对学校食品安全管理做了具体要求。学校要成立食品安全管理领导小组，全面负责学校食品安全管理工作，建立和完善学校食品安全岗位责任制和食品安全突发事件应急预案。幼儿园和义务教育学校食堂原则上自主经营，学校食堂从业人员可以采用劳务外包或劳务派遣等用工方式。确有必要实施其他方式经营的，应当经所属教育行政部门或学校行业主管部门同意。
此外，学校食品安全管理人员、食堂从业人员每年接受不少于40学时的集中培训，每月不少于一次组织学校食堂从业人员进行相关知识技能培训，在全面完成“明厨亮灶”工程建设的基础上，学校食堂在原料验收区、食品库房、烹饪间、备餐间、留样间、洗消间等重点场所实现视频监控全覆盖。
为了学生的健康成长，非寄宿制学校原则不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所和食品自动售卖设备。寄宿制学校确有需要设置的，应当依法取得许可，应避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
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