- 有人说酱香白酒含有不少糠醛（致癌物质），同时杂醇油含量也不低，酱酒更容易致癌吗？为什么
- 酱香酒和浓香型哪个最健康
有人说酱香白酒含有不少糠醛（致癌物质），同时杂醇油含量也不低，酱酒更容易致癌吗？为什么
这个说法正确！
清香型白酒中呈香物质相对较少，所以有害物质也相当较少，是中国各种香型白酒中相当较为安全的白酒，口味越复杂的白酒，呈香物质也就越复杂越多，有害物质也就多。
所有固态发酵酿酒中都会有糠醛、杂醇油等，酱香酒含量高可以理解，全部采用传统工艺固态发酵，一批粮食需要经过一年的生产周期，其间经过九次蒸煮，八次发酵，七轮次取酒后丟糟，然后不同轮次的酒经过勾调为53度，再存储放置三年以上，再经过勾调罐装出厂上市，就是为了将酒中的有害物质通过时间进行物理性的挥发、融合以及化学性的脂化反应等处理掉，最后变得香气突出，口感醇和细腻而舒适。
首先要纠正一种看法，纯粮酿造的酱酒中杂醇油的含量比其他白酒要低得多。杂醇油是酿造白酒过程中不可避免产生的副产品，任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。为什么说纯粮酱酒杂醇油含量低呢？
1、酱香酒都是采用纯粮固态发酵，不添加任何外来物质，而且酿造过程中，高温蒸馏酒就会排除掉醛类等低沸点的物质，并含有丰富的酚类化合物。酱香酒在酿造后，还会进行三年以上的贮存，在经过高温堆积工艺以及数年陈酿之后，多余的杂醇油会被分解掉，对人体的刺激也就减小了；
2、有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。而好的酱酒都是采用优质高粱为原料的，所以杂醇油相对要少得多。
会不会致癌很大程度上取决于人本身，如果没有选择好的纯粮酱香酒，而是购买廉价的酒精勾兑酒，危害自然不言而喻。而且，无论哪一种酒，过度饮用总是有害的，要把握好喝酒的度，减少酒对身体带来的伤害，养成健康饮酒的习惯。
作为酿造世家，中国百草制曲传承人！我来给大家简单说几句！
我们几代人酿酒，伯娘今年91岁，身体健康，是曾经的五粮液，泸州老窖，诗仙太白的技术顾问！也是万州地区第一任制曲厂厂长！外公是民国时期，三个酒坊作头，我姐夫是国营酒厂酿造师傅，姑爷是制曲厂第二人厂长！父母都是酿造，制曲传承人！
如果在酿造功法中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高！醛类来自于壳类！高粱有壳，大量使用谷壳有醛类，12987工艺，决定了醛类被全部释放出来！尤其是有些酒厂使用没有蒸煮的糠壳，那是最严重的！
浓香是两清工艺，清香是一清工艺，壳类使用量越小，利用次数越少，醛类越低！
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提到中国白酒的香型，大家的第一反应很可能是酱香、浓香、清香。那么您有没有听说过“豉香”或“芝麻香”呢，它们在这里可不是辣椒酱和芝麻糊，而是地地道道的白酒香型哟！我国的白酒酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格也千姿百态，白酒香型的划分也是相对的而不是绝对的，但是基本的香型划...,茅台尚酱
再说说杂醇油，杂醇油属于高沸点物质，摘酒温度越高，杂醇油越重！酱香型白酒是高温下曲，高温发酵，高温摘酒，酒体温度一般都在30～50度，所以杂醇油全行业最重！
酱香味怎么来的？就是高温！酿酒环境温度高，下曲温度高，发酵温度高，摘酒温度高，后面又用不锈钢罐使劲晒，就是农村夏天做豆豉一样，高温捂几天，酱味就出来了！不信，你把你们买的浓香型白酒，清香型白酒放在太阳底下晒一段时间，最后拿回来冷却，就有酱香味！你夏天把米饭闷几天，酱味也出来了！[大笑][大笑][大笑]
喝酒的学问深，酿造的学问更深！真正要把酒酿造好，难于上青天！
酱香酒和浓香型哪个最健康
酱香酒和浓香型只是只不过是白酒的种类型，意思就是除了口感不同，也就是在调酒原是用时各原料、基酒的比例不同。其它的东西别无二致，对人体健康影响也是差不多的。反正估量饮酒都伤害身体。
如果非要说那个最健康，其实我也不知道，这种东西可变因素太多了。比如某些人就是对酱香有好感，有些人就是对浓香喜欢，那相应的，个人生体机能对这两种香型产生的反应也不同。只要坚守在，白酒是纯粮食酿造的，就已经是好酒了。如果是酒精勾兑的白酒，从本质上就是假酒了，更不用分什么香型了。
所以，还是要买好酒，像什么茅台、五粮液、茅台镇大民族酒之类。当然茅台太贵了，兄弟们还是量力而行吧。喝酒对健康的影响还是挺大的，如果控制不好度量，真的是后悔莫及，希望大家要注意身体。小酌几杯可以。
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‘喝过吗？’
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