- 白酒工艺取酒顺序
- 你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗
- 白酒是怎样酿出来的
- 酒是怎么酿造的
白酒工艺取酒顺序
1、分层取酒将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存。
2、分段摘酒将整个蒸馏白酒过程分为三段，前段为酒头、中段酒和尾酒。酒头、中段酒分别入库贮存，酒尾可以用作回酒发酵。
3、量质摘酒是指从全部白酒蒸馏成份里辨别酒头和酒尾摘取优质酒和主体酒的方法。
你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗
你好
绵柔型白酒的生产方法，其特征是该绵柔型白酒的生产方法包括以下步骤：（1）原料：依质量百分比取：高粱55%～67%，大米15%～20%，糯米15%～20%，玉米3%～5%，玉米粉碎成6～8瓣，其他原料均为整粒使用；（2）泡粮与润料：高粱用30～50℃温水浸泡20～24h；糯米、大米和玉米混合后30～50℃温水润料2～3h；（3）高粱蒸煮：步骤2的高粱沥干水，圆汽蒸煮60～70min后第一次打喷水，再蒸60～70min之后第二次打喷水，继续蒸60～70min之后加入步骤2的糯米、大米和玉米，混合抄拌均匀，再继续蒸煮50～60min，蒸煮后整粒90%以上开花；（4）拌曲：将步骤3的熟粮均匀倒在晾场，厚度为6～10cm，鼓风降温至28～32℃，均匀撒上熟粮质量0.3～0.6%的培菌酶制剂，翻拌均匀至入池温度，冬季为28～30℃，夏季为26～28℃；（5）培菌糖化：在池底部撒一层厚度为20～40cm的稻壳，将步骤4的拌曲料入池糖化，糖化时间冬季为24～30h，夏季为20～24h，堆积品温冬季为36～38℃，堆积品温夏季为38～40℃；（6）酒醅清吊：步骤5糖化的酒醅出池后与稻壳抄拌均匀，并打碎蛋团，装甑，接酒；（7）糟醅入窖发酵：将经过步骤6蒸馏的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时，加入经步骤5培菌糖化的酒醅，混合抄拌均匀，再撒入混合料质量的20%～24%的中高温大曲，继续翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为60～70d。
白酒是怎样酿出来的
白酒的酿造方法是，通常采用谷物、稻谷或玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈放等多个工艺步骤酿制而成。其中，发酵过程是关键，需要使用酒曲或其他酵母菌将淀粉质转化成酒精和其他成分。
白酒的酿造过程通常包括以下几个步骤：
1. 粮食的处理：通常使用高粱、小麦、玉米等粮食作为原料。这些粮食需要进行清洗、脱壳、磨粉等处理。
2. 糖化发酵：将粉末状的粮食和水混合并加入酵母，使其发酵。在发酵的过程中，淀粉质被分解成糖分，并产生少量酒精。
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3. 蒸馏：将发酵后的液体经过蒸馏，分离出酒精。通常使用传统的石灰窖、淀粉窖等专用设备，在高温下将发酵液蒸发，经过凝结器冷却，分离出蒸馏酒精。
4. 存放和调制：将蒸馏得到的酒液进行储存和调制。通常采用陶罐、酿酒桶等容器进行存储。同时，还需要进行勾兑、调香等工艺，以打造出口感和香气丰富的白酒产品。
酒是怎么酿造的
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：
白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。
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