- 青州陈酿和云门酱酒的区别
- 云门酱酒到底怎么样
青州陈酿和云门酱酒的区别
青州陈酿和云门酱酒主要是香型的区别。青州陈酿多是浓香型白酒，浓香型白酒主要有五粮液，泸州老窖，剑南春，洋河蓝色经典等；云门酱酒是酱香型白酒，酿造时间长，工艺比较复杂，是一种比较高级的酒类香型，酱香型白酒主要有茅台，习酒，郎酒等。
云门酱酒到底怎么样
云门陈酿产自山东省青州市，是酿造大曲酱香型白酒的酒厂，其是北方大曲酱香酒的代表。说到云门酒厂，其前身是“胶济专酿公司青州实验酒厂”，诞生于1948年，上个世纪七十年代，云门酒厂便有酱香风格白酒酿造，到了八十年代，酒厂多次去茅台酒厂学习，在茅台酒厂技术人员的指点下，云门酒厂酱酒酿造水平全面提升，而这也奠定了云门酒厂的酱香风格。说到云门陈酿酱香酒，我只喝过乳白陈酿和云门酱酒30年陈酿两款产品，今天我来分享一下我对这两款酒的品鉴感受。
我的乳白陈酿是20181102批次的产品，此酒是一款新酒，瓶存时间不长，倒酒闻香，此酒香气清新、典雅，其香气是酱香、绿豆曲香、花蜜香的复合香气；入口品鉴，此酒入口纯净微甜带酸，酒体酱味不重，口感偏清适，酒体前中段香气比较突出，主要突出以绿豆曲香为主的复合香，口感中段酸味有点出头，尾味不够长，回味不够。整体上，此酒有自己的特点，属柔雅酱香风格，酒体味不浓郁，酱香不够典型，口感不够细腻、醇厚。总的来说，此酒属于一款中端酱香型白酒，当前价位解个惑知道此酒是什么特点就够了。
云门酱酒30年陈酿是云门酒厂的高端酱香型白酒，此酒倒酒，酒液微黄透明，闻香，此酒香气典雅、舒适并带着清新之气，其香气是酱香、酱漆香、绿豆曲香、花蜜香、焦香的复合香气，其香气中有明显的茅台产区酱香酒气息；入口品鉴，此酒入口醇和偏厚偏甜，微酸并带点焦苦，酒体前段绽放出绿豆曲香的清新之气，中段酒体绵甜舒适，花蜜香在中段进行了很好的展现，尾味茅系酱漆味、焦糊味突出，有幽雅之感，回味是典雅的茅系酱酒特点。整体上，个人觉得，此酒加有优质的茅台产区酱酒调味，风格属于云门酱酒及茅台产区酱酒协调出来的风格，整体酒体均衡，无刺激，各种香味之间没有杂乱冲突之感。对于此酒，个人觉得，等好价可以看看。
总的来说，酱香云门陈酿酒有自己的特点，其如绿豆般的曲香是其独特风格，对于云门陈酿的酱香酒特点，与其酿造小环境有关，毕竟此地是北方，气候较为寒冷，空气较为干燥，因此空气中的微生物不如赤水河产区那般丰富。但酱香型白酒酿造，有制曲和堆积两个过程，这两个过程要做好都需要适宜的温度和足够的微生物，也正是因为如此，北方大曲酱香酒品质明显不如优质的南方大曲酱香酒。
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云门酱酒，开瓶之后散发的香气很好，有花果香，后面焦香浓郁，还有一点点粮香，酱香的风味明显。酱香文化传播大使专用酒跟云门酱酒15比起来，焦味没那么重，但酱味更浓，而且稍微有一点点的馊味，这是茅台镇酒的招牌式气味，包括飞天茅台在内都有这种味。
它和云门酱酒15相比都有烤香气，味道却不大一样，云门酱酒像是植物的烤香气，大使专用酒则是有些像动物油脂的烤香气。
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