- 粮食酒兑水多久会变浑浊？为什么
粮食酒兑水多久会变浑浊？为什么
【您好，我是酒中故交，作为行内人，从加水方法、浑浊机理、局限性三个方面回答您这个问题。】
不知道从什么时候开始，一种“加水浑浊辨别纯粮酒”的视频开始流行起来，套路出奇的一致：
主持人：“现在教大家一个简单易行的辨别纯粮酒的方法”。
然后弄两个杯子，嘴里念念有词：“这一杯是纯粮酒、这一杯是酒精勾兑酒”，开始加水......
最后给个特写镜头：“加水浑浊的是纯粮酒、不浑浊的是酒精酒。”
..........
我晕！估计茅台38度看到这种视频，会深深的自疑：“闹了半天，我竟然是酒精酒啊。”
这个方法到底有没有用？
答：“有用，但局限性非常大”。
【加水方法和机理】
兑水试验操作方法：透明容器，酒和水按1：1的比例混合。
浑浊机理：固态法白酒（即纯粮食酒）酿造过程会产生一种物质：高级脂肪酸酯，溶于酒精不溶于水，酒精度越高，溶解量越大，在酒精度较低或者低温状态下则会从酒体中析出，形成酒体浑浊。
这就是网上常说的固态酒能加水变浑浊鉴别方法的基础，也是说这个方法有用的根本。
（ps：蒸馏取酒中，通常在后期酒精度40多度的时候酒体就会变的浑浊。）
【为什么具有很大的局限性？】
我们知道，“高级脂肪酸酯”的多少是浑浊与否的关键。我们也知道，纯粮酒蒸馏到后期40多度的时候就开始浑浊。
高级脂肪酸酯这个东西，通过工艺手段是可以处理掉的。
低度白酒必须进行降浊处理。另外，市面上一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类去除了，也不会出现浑浊现象。
高级脂肪酸酯能够处理掉，当然也可以添加进去！
酒精酒里面加佐料，不是奸商们的一贯做法吗？！另外，100%固态酒浑浊，90%固态酒照样浑浊，浑浊到什么程度才叫纯粮酒浑浊？这玩意没有对比，谁能分得清道的明呢？！
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看到这里，您觉得“纯粮酒兑水法”的鉴别方式有多大把握？
下面的结论，供您参考：
1. 纯粮酒加水变浑浊有科学依据，绝大多数高度纯粮酒加水会变浑浊，但变浑浊的不一定是纯粮酒；
2. 可能会错杀一部分纯粮酒；也可能会上当加料的酒精勾兑酒。
篇尾语：
错杀还可，可能咱没那个口福，身体也没损伤啥；上当就太恶心了，因为后面可能咱们会接着买这种酒，花钱害身体，这才是赔本买卖！
我是故交，一见如故、交则情浓。喜欢美食、美酒和中国传统文化，知无不言言无不尽。
希望我的回答对您有一点点用，谢谢。
目前正在撰写《白酒三两事》，分享酒类小故事、分享酒类小知识，感兴趣就关注我吧。
采用纯粮固态发酵的白酒中，除了乙醇和水之外，还含有丰富的脂类物质、醇类物质、醛类物质和一些芳香烃化合物，其中脂类物质中部分高级脂肪酸脂他溶于酒精不溶于水，当白酒中加水后酒精度降低，同时酒精的溶解度也会降低，因此一些脂类物质就会析出，所以会呈现出浑浊失光现象，这个过程非常快，在加水之后就会呈现出来。这就是我们平常所说的粮食酒加水变浑浊现象，也是我们专业上说的酸酯分离现象。希望我的回答对您有所帮助。
首先说一点：粮食酒兑水会变浑浊，但是兑水变浑浊的不一定是粮食酒
白酒加水变浑浊是因为酒里含有高级脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯),它们溶于酒,不溶于水,如果往酒里添加这几种添加剂,加水就会变浑浊。当有些不良商家大肆宣扬白酒加水变浑就是纯粮食酒这种营销时,不少以食用酒精为主体的白酒中添加了高级脂肪酸乙酯,这种方法已经帮助他们洗白了,也会冤枉一些真正纯粮白酒。
由此可见,白酒加水变浑或不变浑,既不能说明他是纯粮食酒,也不能说明他是酒精勾兑酒。所以说,用加水法鉴定是不是粮酒是不靠谱的
您好，很高兴能回答您的问题，关于粮食酒为什么兑水会变混浊这一话题，我个人有以下几点看法：
1，纯粮酒中的脂类物质是不溶于水，加水之后，溶解度降低，高级脂肪酸等物质会析出，确实是会有浑浊的形象，而酒精酒中，因为是酒精，香精，糖精等勾兑而成，所以加水基本不会变色。并且这也是一种一直在大众中流行的鉴别方法，但是这个看来好像确实是很有道理，但其他也不是很有准确性，毕竟酱香型白酒还分的坤沙，碎沙等，不同的物质所产生，所以这方法不一定适用。这是从原理上解释。所以有些时候不变混浊不一定代表是假酒，也有可能是反应不同而已。
2，提到粮食酒兑水这一话题的话，咱们也可以思考思考酱香型白酒的特点，挂杯鉴别法。酒杯壁周边的酒液产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不一定是好酒的标志，有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然，在品酒的时候，观察一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些，但是挂杯不是一切！毕竟假如酒中添加了增稠剂，塑化剂的话，会一定程度上使酒的挂杯更加明显，所以，好的可查来源的大厂家的酒，是可以值得信赖的。
3，白酒大多数是无色透明的，但酱香型白酒自身的特点是年份越久越偏黄，这是酱香型白酒的特点也是一种鉴别方式。
综上所述，粮食酒兑水会变混浊，在原理，外观，颜色上来说的话，并不是都会产生变化的，要判别是否是正宗的粮食酒，还需要您多多对比，查询口碑，毕竟网络时代，参差不齐，但总得来说，酱香型白酒的市场一定程度上来说很少有酒精勾兑的，因为粮食酒的特点，好喝不上头。所以，您提的这个问题，我给您从原理上进行了参考，也从其他两个方面为您做了一定的介绍，您可以对比对比，多问多实践即可。以上来自于本人从事白酒销售十多年的一些看法，略有不足之处，请大家提出指正，希望多多包含，谢谢。
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