- 如何品鉴酱香白酒
如何品鉴酱香白酒
与其说如何品鉴酱酒，还不如说一杯优质的酱香应该具备哪些典型的特征。因为我本人也是一个土生土长的茅台镇人，也是从事与传统工艺酱香型白酒的酿造。对于绝大多数人品鉴，如何品鉴其实并不难，只是他们并不知道优质酱香应该具备哪些特征。茅酒守艺人就从如何品鉴和特征二个路线来给大家介绍一下。因为最近我的问答很难通过，所以我都很少以问答形式与大家方分享。
一：工具
1:品酒杯
俗话说得好，君子生非异也，善假于物也。也就是说能人其实也是平常人，只不过他善于利用身边的东西。要想把酒品好，首先就需要品酒杯。因为白酒品酒杯肚大利于香气的散发、口收利用香气的聚拢。所以在观色、看挂杯、闻香环节非常好。
二：环境
一杯好的酒，一瓶好的酒，如果说仅仅只有品酒杯肯定是不够的，你还需要在合适的环境下、用合适的方法。
三：方法和特征
首先：看色看挂杯
但是在这里给大家说一下，观色和挂杯对白酒只是辅助的判断，不具备决定性作用。优质的酱香型白酒由于高温发酵和高温摘酒原因，他会产生一大类叫做联酮类的物质，而这些东西恰恰是反射黄光的。
其次就是闻香
古人云，闻香识女人，把香气和香味提升到了非常重要的位置，而酒也是一样，我们也可以用闻香来识别。在闻香的时候需要一个没有异味，尤其是有油的东西的地方，含油的东西对于品酒的影响非常大。
第三就是入口品尝
酒是用来喝的，酒好不好主要还是看入口，优质的酒入口的滋味的丰富性和协调性都是非常好的。
第四，酒后身体的反应
有个酒友说过，他虽然不知道怎么品酒，也不会识别酒的好坏，但是他的身体不撒谎。
感谢邀请我来回答这个问题。
优质酱香酒的香味物质复杂，与其他香型的味道有很大差别，而喝酱香酒是很讲究品这个过程。下面来详细说说品的这个过程。
首先要有适当的醒酒过程，这样才能让酒中自然的香与味自然释放。女士注意不要涂抹化妆品，男士也要放弃抽烟，这些香味会影响我们对酒的判断。
其次是要用透明小杯，便于我们观察。
当这些都准备好后，第一步就是眼观其色。
酱香酒的颜色为无色透明，存放很久的老酒则允许是微黄透明。先把酒样放在品评桌上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，轻轻摇动，使酒夜游动后观察。
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第二步则是鼻闻其香。
就是用鼻子去闻，鼻子和酒杯距离一般在1-3cm，吸气量不要忽大忽小，可以对着酒杯吸气但不能对着酒杯吐气。
第三步就是口尝其味。
就是尝酒，如果是好几种酒的话，则要从低度酒到高度酒进行品尝。每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5-2.0ml为宜，品评次数一般不超过3次。同时酒在口中停留的时间应保持一致，时间在5至10秒，酒温控制在21至30度为宜。
品酒过程大致就是这样，一看二闻三尝。
酱香酒经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料再经过几年储存才出厂，是所有香型酒中香味物质最丰富的，也是唯一一种没被琢磨透的香型。优质的酱香酒在品尝时，应该具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的特征。还有空杯留香，当酒喝完后，杯子在放置一段时间后，仍有香味，经久不散。
当您在品酱香酒的时候能够品出我说到的特征，那恭喜您喝的确为优质酱香酒。
希望我的回答能对您有所帮助。
我是品酒师越平，也是一个“酒二代”，感兴趣的朋友可点击关注，我在头条和大家一起分享白酒知识，教大家辨别好酒。感谢您的观看，祝大家心情愉快。
生活中，有很多喜欢喝茅台酒的人，殊不知茅台酒喝起来也是有很多学问的，酱香白酒的基本品鉴赏识知识可以概括为以下3个方面：
一：闻其香
体现在酒瓶一开满屋闻香，取数滴在手掌中揉干数小时还可闻香，即“空杯留香”，经久不散。
二：观其色
看颜色酒质要微黄，越黄越沉，看挂杯度要好，越挂杯越好，看酒花要大小均匀，经久不散。
三：品其味
舌尖品后感觉酒体丰满（苦，辣，酸，涩，甜）五味俱全，一杯下喉感觉一股暖流从胃里升起，缓缓上冲至喉感觉微有些辣（此感觉数杯后会消失）最后舌根回甜，口感醇和即“回味悠长”。
要健康喝酒，为什么要喝酱香型的白酒呢？其中主要原因是酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体伤害最小的白酒！
我是小林，欢迎大家也来中国酒都！
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