那些离我们远去的民国酒文化

　　酒文化史中，近现代是非常重要的时期。这个时期的酒史充满求索、苦难、奋斗与革新，对每位国人都有着非同一般的意义，它与古代酒文化相比，不仅与我们更加息息相关，更加是我们文化记忆不可分割的一个部分。

　　【民国时期的酒产区】

　　清末民初，战争频繁，当时刚成立的国民政府为维护统治考虑，一方面鼓励实业，另一方面又征收重税。当时的北方盛行烧酒，而南方以黄酒为盛――“南方之黄酒，以稻为之，家家可酿，而烧酒则沽之酒肆。”南方的黄酒，家家可酿，购买烧酒则需到烧房酒肆方可。从 1933 年财政部统计的征收公卖费税土酒种类年产量上看，以江苏和河北。民国年间的南洋劝业会、工商部中华国货展览会、西湖博览会和巴拿马万国博览会，江浙地区遥遥的奖牌数量让这两处地方成为当之无愧的核心产区。这种名酒分布格局还基本延续了清代名酒中心的地位,可以说民国时候的江浙地区就类似我们现在的川贵地区，是酒业的核心区域。

　　民国时期，白酒的酿造技艺已然成熟，各地涌现出各大名酒的产地，当时白酒产区主要有汾阳地区、凤翔地区、洋河地区、泸州地区以及茅台地区。此外，还有牛庄地区、天津地区以及山东地区

　　【南北差异里的酒种差别】

　　整个民国时期有关白酒的主流观念是酿酒耗费粮食，因此在酿酒原料的选择上，通常选择高粱、谷子等杂粮。彼时，高粱被普遍认为是酿酒的上佳选择，由于酿酒粮食与食用粮食没有过大冲突，政府也便逐渐放宽限制，开始鼓励和支持酿酒业的发展。此时白酒出现了较为明显的南北方分支：白酒产量北多南少、东多西少。北方流行高粱酿制的烧酒，南方流行稻谷酿的黄酒。

　　不容忽视的是，该时期北方烧酒工艺普遍南传，不少仿名酒口感的工艺也随之传播：汾酒此时在多处均有酿制，便是好例证。武汉的益成汾酒厂，便得名于“汾酒”，其总厂设于汉口镇老官庙，是晋商“北直帮”设立的的汾酒糟坊，该厂当时在各地还设有多家分厂，生产优质汾酒等各种名酒。

　　【前店后坊的特色作坊】

喝酒可以治病吗？

喝酒可以治病吗？

　　民国时，酒坊都是私人作坊，其酿酒的技术与工艺也多为家族传承，这些酒坊俗称烧锅、烧房、糟户；它们生产规模小、自产自销、通常是前店后坊；为方便交通，它们往往位于交通要道和商业繁荣的地方。许多名酒的老窖池如今都还保留了这种坐落格局和特色。如泸州老窖的清代作坊大多位于泸州城临长沱两江的岸道、五粮液的多个老糟坊也均位于水陆交通辐辏之地。

　　这样的家族酒坊在解放后的公私合营风潮中逐渐销声匿迹，如今，人们在品着波尔多红酒，徜徉在波尔多那些高高在上的家族酿酒史光环之下，是否会想到那些曾经誉满中华、充满风土人文的酒坊？

　　【争奇斗艳的特色美酒】

　　为了在竞争中处于不败之地，各烧坊都争取酿出各具特色的美酒，因此酒种较多。白酒在当时与露酒、药酒、黄酒几乎是并驾齐驱、不分伯仲的。以1929年南京国民政府开办的西湖博览会为例，这个被被誉为“博览会”的展会展出了十四万余件展品，范围十分广泛，几乎涉及所有行业，酒也是其中一个参展类别。该博览会分为特等奖、优等奖、一等奖、二等奖。评出特等奖239个，优等奖958个，一等奖1471个，二等奖981个，共评奖3649个。露酒、药酒、黄酒、白酒均斩获不少大奖。从西湖博览会上获奖的名单上看，白酒的获奖数量仅占所有获奖酒的总数20%不到。这些白酒的品名除汾酒、回沙茅酒、白燃酒还具有一定的识别性以外，其他的统一以烧酒、高粱烧、白酒、糟烧等冠名。

　　相比白酒名称的单一，非白酒酒种的种类和名称则是异彩纷呈：白玫瑰酒、甘露酒、紫美露酒、济美露酒、竹丝汁酒、金波酒、卫生蜜酒、豆蔻露酒、荔枝酒、葵花酒、首乌元参半夏野白术天门冬五加皮酒、舒气佛手酒、虎骨木瓜酒、铁精牛肉酒、百岁酒、碧绿酒。在获奖的一百余种酒中，这些黄酒、露酒和药酒品类，名称各异。

　　从这些各具特色的酒名、酒品来看，成立后的南京国民政府应该说对当时酿酒业的发展还是起到了积极的鼓励作用，很多私人的酒坊酿出各具特色的酒，酒文化的多样性在一个阶段得到了较好的体现。这种中华特色的美酒在早期国内的外销酒中得到了体现，以至至今为止还有很多海外华人对酒还停留在对民国时期的特色名酒的认知。