白酒的酿造技术工艺

　　白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。那么白酒具体的制作步骤如何了？下面一起看看具体的制作工艺。

　　粉粹原料

　　原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉被利用。

　　配料

　　将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。

　　蒸煮糊化

　　利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为＂混蒸混烧＂，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为＂清蒸清烧＂。

　　冷却

　　蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使之迅速冷却，以达到适宜微生物生长的温度。

薏米酒制作工艺

薏米酒是以薏米和优质糯米为原料，采用甜黄酒的发酵工艺酿制而成，此酒含有多种维生素和人体必需的氨基酸，具有舒筋，提神去乏，滋补和提高机体的功效。一、酒曲的选择，酒药质量的好坏直接影响薏米酒的质量。二、浸米、蒸煮、淋冷，具体操作和普通黄酒生产相同。三、落缸搭窝及发酵，将淋冷后的米饭与酒药拌匀，在缸内搭成倒喇叭形的圆窝，盖好

　　拌醅

　　固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

　　入窖发酵

　　入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

　　蒸酒

　　通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封存。