苹果酒是以苹果为原料经破碎、压榨、低温发酵、陈酿老熟而成的通行的果酒。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有软化血管，降低血脂和开胃的功效。
一、原料选择：选择无销售价值的残、次、落果或罐头加工剩下的下脚料甚至烂果作原料。
二、清洗：首先将苹果放入1%至2%稀盐酸溶液中浸洗，去除农药污染。然后用清水冲刷洗净，彻底泥土、杂物等，烂果尽量除去腐烂部分，之后取出晾干。
三、破碎：将清洗并晾干的苹果送入打浆机中粉碎。
四、榨汁：将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10至12小时。然后用每平方厘米26公斤的压力压榨，可得果浆，之后用消过毒的纱布过滤得到果浆。
中正酒酿造工艺
很多人喝过中正酒，是不是被它的酱香味吸引了，酱香纯正，回味悠长。那么我们一起来探寻中正酒酱香的秘密。中正酒酿造工艺精湛，中正酒之所以能有如此醇厚的酱香味，除了优良的传统酿造工艺还得益于酿造原料和酿造工具，是经过岁月的沉淀而散发出来的酱香。采用云贵高原半坡红高粱台湾中正酒所采用的高粱、小麦都是黔北特有的糯性红粮，其生长于
五、调液：取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75ppm，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%至14%和0.4%至0.6%。
六、接曲发酵：按质量比10%接种酒曲（或酒糟、酵母液等），然后在环境温度280℃至320℃下发酵。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。之后将上部清液倒入贮桶中进行后发酵，此过程大约需一个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体使其含量达100ppm，能有效防腐。
七、陈酿：首先要在半月之内将入桶新白酒的酒精含量由10%调整到18%至20%，然后在200℃以下陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。
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青稞酒制作工艺
青稞酒在我国西南、西北地区比较受欢迎，逢年过节、结婚生子的必备酒。青稞酒是以绿色青稞为原料，以八分熟的青稞在酒曲作用下发酵而成，青稞酒度数较低、不口干、醒酒快，而且男女皆宜。首先将青稞洗净，注意不能在水中浸泡时间太长，然后将青稞倒入锅中，加入比青稞多60左右的水，蒸煮过程中，大部分的水都会被青稞吸收，此时或不能过于旺盛
