啤酒辨别假酒

　　鉴别啤酒的好与劣，除理化指标外，一般从观、闻、尝三方面来评定。

　　观 取一瓶啤酒首先要看它的生产日期，是否新鲜。其次要看酒液是否清澈透亮，如瓶内有沉淀或异物，则不能饮用。拿到一瓶啤酒不要用手摇晃，轻轻打开瓶盖后如有泡沫喷涌现象，不应视为好啤酒。啤酒倒入杯后泡沫应当丰富均匀、洁白细腻、持久挂杯。看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8~15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。

　　闻 只有麦芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、馊饭味。焦糖味、纸板味、老化味，则不要贸然饮用。闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有麦芽的香气。

啤酒带着泡沫喝会更好吗？

在炎热的夏日，特别是在这酷暑难耐的三伏天里，来上一杯凉爽的啤酒，再配上自己爱吃的各种小菜，那简直是一种美味的享受，是即消暑又惬意不过的一件事儿了。但是，有人喝啤酒时，嫌啤酒的泡沫碍事，喝起来不过瘾，故意把泡沫弃掉又有的人认为，啤酒带着泡沫喝会更好，那到底是好还是不好呢?面对一杯啤酒，你也许对它上面的洁白细腻的泡沫，不大

　　尝 大口喝，好啤酒应该口感纯正、爽口，酒味清爽并很快消失。如有酸味则要疑为感染，不可饮用。啤酒易氧化，易产生日光臭。因此，啤酒应在5-15摄氏度蔽光条件下保存。啤酒饮用温度在12-15摄氏度，口感发挥很好。过高温度则使口感平淡，温度低于3摄氏度则风味改变，难以起泡。冰镇啤酒不要低于0摄氏度，更低的温度啤酒难于保存，易发生爆瓶现象。品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”。