黑玉米酒制作步骤你知道吗？

　　1.黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越有利，如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种。

　　2.应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。

　　3.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时―10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5千克―3.0千克为好，不宜太烂或太硬。

　　4.前发酵将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭∶水=1∶1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克―0.15千克，将玉米饭与酒曲搅拌，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃―25℃的室温下敞口发酵7天―10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。

商务宴请需要用到的葡萄酒礼仪你知道吗？

1、开瓶开瓶是其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以再饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是存年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助，年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体

　　5.换桶将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余残渣。

　　6.密封贮藏利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。