糯米酒的酿造方法

　　米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

酒的传统文化

白酒与文化的关系十分紧密。清明、端午、中秋节、春节等，畅饮美酒，便可称之为节日酒。除了大小节日的节日酒，我们还赋予了白酒以更多的文化内涵。 一、寿酒是一个有着敬老传统的国家，在《诗经》中，便有对于“寿酒”的记载：八月剥枣，十月获稻。人生逢十为寿，办寿酒，这似乎已成定规，一般为 50 岁以上的老人举办生日宴席，

      人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从引进的。早在公元前 1500 年，的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000 年左右，就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。优越的造酒技术，在于早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此，可以讲早发明米酒的是。