青稞酒的酿酒工艺

　　青海生产青稞酒的工艺有400年的历史，古法酿酒工艺与现代微生物技术的结合。“清蒸清烧四次清”工艺因创性和传承性被认定为青海省非物质文化遗产。青稞酒的酿酒工艺可总结为：

　　1.制曲

　　以青稞和豌豆为原料，按比例配料后培养制成两种大曲：在冬春季节制得中低温曲，名为“槐瓤曲”;在夏秋季节制得中高温曲，名为“白霜满天星曲”。这两种大曲经三个月贮存后按一定比例混合使用，要求成品曲断面色泽一致、曲香纯正，以酒香纯正，无异杂味。

　　2.发酵

　　酿造工艺可概括为“清蒸清烧四次清”，其大楂、二楂发酵周期为25天，三楂、四楂是15天，从原粮投入到出糟合计80天。发酵窖池用花岗岩制成，整个发酵遵循“养大楂、保二楂、挤三楂、追四楂”的原则。

　　3.蒸馏

　　达到发酵周期的酒醅进行蒸馏，蒸馏用不锈钢制作的甑锅和冷却器进行固态隔水单釜式蒸馏，经缓火蒸馏，掐头取尾，取其精华。酵料经过现代化蒸馏和冷却工艺后酿出原酒，次蒸馏出的头茬原酒，酒精度在63度以上，品质佳。

喝竹叶青酒有哪些好处？

竹叶青酒以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、、顺气除烦、消食生津之多种功效。竹叶青酒和名盛千年的汾酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届评酒会上，均被评为十八大名酒之一。该酒色

　　4.储藏

　　蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中密封储藏1年，酒至少要储存3年。存放能使酒中的有害成分挥发和分解，酒质也更佳。

　　5.勾调

　　陈酿再采用现代先进的分子筛和生物膜等技术，除去残存的有害物质。待气相色谱仪对酒中成分检测后，结合品酒师的感官品味，利用计算机系统精密控制和调节酒中各种成分的比例和含量，这样也就形成了不同风格、不同档次的醇香酒液。

　　6.包装

　　调好的酒液经检验合格，才能够装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。