酒中出现沉淀物，是变质还是另有真相?

　　白酒、啤酒、红酒放置久了都会出现沉淀物，有人说这是变质的表现，也有人说这是正常现象。那么，白酒、啤酒、葡萄酒中出现沉淀物究竟是否属于正常现象，还能不能继续饮用?

　　白酒

　　1、将白酒倒入无色玻璃杯中观察，一般情况下应是清亮透明、无悬浮物、无沉淀物的液体;

　　2、将浑浊白酒置于室温或15~20℃温水中，如浑浊沉淀现象很快消失，这类沉淀物，不影响酒的质量;

　　3、经上述方式处理，沉淀物仍不消失的，可将沉淀物过滤提取，根据其色泽、形态作如下判断：

　　①白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物，大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器;

　　②黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质，来自盛酒容器或管路污染;

　　③黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物，可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物，以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。

　　啤酒

　　啤酒出现沉淀物的原因有很多，常见的原因有三种：

　　一是在于夏日天气炎热，为了啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀;

　　二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀;

黄酒与雄黄酒的实质性不同分析

雄黄是一种矿物，是一种含砷的硫化物，颜色从鲜黄到偏红都有，但以黄色居多，所以称为雄黄。雄黄酒，是用研磨成粉末的雄黄炮制的白酒或黄酒。古语曾说“饮了雄黄酒，病魔都远走”，每到端午节，人们有啜饮、喷洒、涂抹雄黄酒的习俗，但到了现在，很多人则将“黄酒”替换了“雄黄酒”，虽一字之差，但二者的实质确是相距甚远。作为一种中药药材，

　　三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。

　　这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害。

　　而另外的情况：

　　一是啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;

　　二是啤酒过期产生，感染所产生的沉淀，那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。

　　葡萄酒

　　葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：

　　1、葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;

　　2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;

　　3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。

　　葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。