我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共10余种香型。
原浆酒与勾兑酒的区别很大，原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于酒精的问题，喝后大多会上头。现在市面上真正的原浆酒很少，其实在产品包装上也很容易识别出该酒是否为原浆酒，因为只有原浆酒才可以在酒标中用生产原料的字样，而非原浆酒酒标上一般添加配料字样。
芝麻香型白酒的原料与香气
1、高粱中的蛋白质有60以上为碱溶性，因此在酿酒发酵的酸性环境中利用率较低。2、小麦中的蛋白质有30－40为碱溶性，因此在发酵环境中的利用也受到限制。3、大米中的蛋白质仅有5－10为碱溶性，因此相对利用率大大高于高粱与小麦。4、小米支链淀粉含量高，每100g小米含有硫胺素0.16mg、核黄素0.1mg、尼克酸0.8mg
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白酒的营养与适合人群
一般人均可食用。1、35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；2、阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女好忌酒。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲劳，
