黑皮诺，别只盯着勃艮第

　　是黑皮诺成就了勃艮第，还是勃艮第成就了黑皮诺，没人能说清楚。

　　放眼勃艮第之外，黑皮诺在开枝散叶，颇出了一些独具个性、品质的精品。

　　对于以充满变化和随性著称的意大利葡萄酒酿造者们而言，黑皮诺并非深不可测。无数位对葡萄种植和葡萄酒酿造的意大利酒庄主，也在不同的风土条件下尝试栽种一些黑皮诺，尝试酿造出可以媲美勃艮第的黑皮诺。这些极具探索精神的人们，在意大利这片沃土上创造了无数个独具个性的黑皮诺葡萄酒。

　　今天说起的的黑皮诺，来自于意大利北部伦巴第大区靠近法国边境的丘陵地带，酒庄的名字比较长，叫做：CA‘BOFFENISIO，直译叫做卡波菲尼西奥。CA是意大利语单词CANTINE（酒庄）的缩写，波菲尼西奥则是酒神众多羊男朋友中间一位的名字。

　　这位名叫波菲尼西奥的羊男非常烂漫，爱上了一位被树困住的女神，用自己的血供养大树里面的女神，终他的血或作了环绕大叔的葡萄藤，当地的人从这个时候开始酿造葡萄酒。酒神和他的朋友们为了纪念他，经常来到这片葡萄园与波菲尼西奥的灵魂一起喝酒。

　　酒庄的名字如此浪漫，因为它的主人也是一对意大利神仙眷侣，女主人年轻时因为美貌会被时尚杂志追拍，但是她得身份却是米兰圣心大学的教授，先生则也是一位才子。因为热爱葡萄酒，他们在30年前买下两座连绵的山坡开始酿酒，在山坡上还建起了美丽的酒庄。他们还在酒庄前的空地上请人士安装了多个的露天大音箱，天气好的时候他们在酒庄里打开交响乐，音乐就在两座山之间婉转回荡，而葡萄也在音乐声中成长。

巴罗洛Barolo的正确品鉴方法

要明白怎样喝巴罗洛，必须理解巴罗洛的生命历程。但在介绍这一略显复杂的话题之前，让我们先明确两点：杯型与温度。巴罗洛香气层出不穷，与高端勃艮第杯相得益彰，喝的时候应该用大肚、收口的红葡萄酒杯。侍酒温度宜在16-20度之间。近些年份随着气候变暖，巴罗洛酒精度常达到14.5甚至15度。因此，如果温度高于20度，即使没有酒精味

　　来自于才子佳人激荡的内心，使他们坚信葡萄藤也是有生命的，而音乐可以让不同物种之间无缝交流。

　　当然，基于他们的价值观，任何化学物质都不应该属于这片葡萄园，他们可能是意大利早拿到有机标志的葡萄酒庄之一，欧盟BIO的标志意味着他们在这片葡萄园中很多常用的技术都不能使用。然而他们却非常享受这样的制约，神奇的是，葡萄园似乎也会说话，每年的夏天，葡萄园里都会开满不同的花，神奇的是上一年可能是漫山遍野的红色罂粟花，而下一年却可能是白色的雏菊，这真的是一座浪漫的葡萄园呢。

　　说了这么多，还是回到黑皮诺，神仙眷侣在山坡上种植了赤霞珠、黑皮诺、霞多丽、巴贝拉、Moscato等葡萄品种，黑皮诺对于他们而言富挑战性，但是品质却相当特别。

　　这一款2007年的黑皮诺，初闻具有覆盆子和樱桃的果香，还夹杂着皮革、野味、蘑菇的气味。与勃艮第的黑皮诺不同，卡波菲尼西奥黑皮诺葡萄酒的单宁更强，酸度较低，酒体圆润柔滑、细腻，是一款独具魅力的意大利黑皮诺葡萄酒。

　　重要的是，即使你喝过很多黑皮诺，有机的黑皮诺你喝过吗？如果没有，对于老饕而言，似乎该有些许失落吧。