经过橡木桶的葡萄酒，味道到底哪里不一样？

　　葡萄酒不像可乐，每一瓶都会有同样的风味；对消费者来说，挑选葡萄酒大的困难点在于，就算看到酒标、包装，也不知道这瓶打开会是什么香气、什么口感？其实只要仔细问问卖酒的人，或是看看酒标上的原文说明，看看这瓶葡萄酒用了什么橡木桶，就可推知这瓶酒的大体风格。

　　葡萄酒放在橡木桶中，主要的作用是能够增添葡萄酒的风味，就是来自橡木桶的单宁；所以从酿酒的风土、品种、不同葡萄混合的比例等各种因素，到选择何种橡木桶、陈放多久时间，到后贴上该酒庄酒标的葡萄酒，这都能看到酿酒师的功力。

　　由此可知橡木桶影响葡萄酒风味很深，如果知道这款酒是使用的是哪种橡木桶，就可大体看出这款就是轻松易饮型？还是扎实雄壮型？开瓶后会出现何种风味或香气。

　　首先要先了解葡萄酒使用橡木桶的种类，一般来说，大体可分成品种（法国、美国）、新旧（新桶、旧桶）、烘烤（轻、中、中偏重）三种选项。

　　品种

　　使用法国桶：单宁可能较柔和、古典

　　使用美国桶：单宁可能较厚实、现代

　　使用不锈钢桶：单宁可能轻薄

　　常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。

　　新旧

　　新桶：酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显旧桶：酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。

　　烘烤

　　法国桶

国内收寄国外的葡萄酒样酒需要注意什么?

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　　轻烘烤：�`烤、矿物香气

　　中烘烤：焦糖、咖啡香气

　　中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟�`、焦糖、皮革

　　美国桶

　　中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草

　　中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖

　　轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。

　　一般来说葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶，原因是这类橡木桶风味会压过葡萄酒本身的风味，但威士忌就没这问题，而且威士忌风味有很高的比例取决使用哪种橡木桶，因此橡木桶研究对威士忌来说更为重要。

　　另外新世界如澳洲等，有些酒庄会采用不锈钢桶发酵、陈酿，但在适当的时候在酒液中加入橡木片等，让酒能快速吸收橡木的风味，省去进口价格较高的橡木桶，但这样的做法一般仍认为酿造出来的葡萄酒酒体属于较轻薄、香气较甜美的酒款，部分旧世界国家（如法国）仍认为这种方式是违法行为。

　　结论

　　所以下次去挑葡萄酒时，如果想要找轻松易饮的酒款，可挑选不锈钢桶的酒款；如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒，那就找美国桶的酒款；如果想要焦糖、咖啡、烟�`风格，可找法国桶的酒款。