清香型白酒酿造工艺的特点是什么？

　　清香型白酒与浓香型白酒、酱香型白酒是我国白酒三大基本香型。以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒为代表。

　　清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

　　清香型白酒酿酒工艺特点是清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。技术要点在于必须有质量上等的小麦和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应使酒体产生邪杂味的所有因素。在国家名酒中，汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒荣获。

　　清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

茅台酒酿造过程中的“十个特点”

茅台酒工艺可以说是顺应自然条件的产物，是人类应用自然界微生物的典范，那么到底贵州茅台酒的生产工艺和其他白酒工艺相比较有哪些显著特点呢？茅台酒1.一年一个生产周期；2.两次投料；3.三种典型体：酱香、窖底、醇甜；“三高”：高温制曲、高温堆积、高温接酒；4.四十天制曲发酵；5.五月端午制曲；6.六个月存曲；7.七次取酒；8

　　清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。