酒花越多酒质越好，这是真的吗？

　　当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？

　　小编这就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识――“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。

　　1、大清花

　　酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。

　　2、小清花

　　酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。

　　3、云花

　　酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。

　　4、二花

　　又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。

香槟分类、开瓶、配餐小知识？

香槟是起泡葡萄酒的一种，但不是所有起泡酒都可以叫做香槟，它的名字是受到法国法律保护的。只有在法国香槟产区，根据制度规定的生产流程酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。香槟酒会在瓶子上标注甜度，以残糖量分成七个等级，从干到甜排列：自然干型（brut nature）：比较罕见，基本没有任何甜味；超干型（extra brut）：

　　5、油花

　　酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时较明显。

　　因此，总结起来就是：

　　酒花越大，消散越快――酒度越高

　　酒花越小越少，消散越慢――酒度越低

　　用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

　　但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

　　温馨提示：

　　当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的主要标准，也不能做到完全。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时，别忘了试一试哦！