白藜芦醇或可替代葡萄酒中的二氧化硫

　　阿根廷科学家发现，对健康有益的白藜芦醇可以替代二氧化硫，作为红葡萄酒的抗氧化剂和剂。

　　生命科学期刊发布的一个研究报告表示，使用白藜芦醇代替二氧化硫，不会改变葡萄酒的理化特质和味道，而且可以提高葡萄酒的色泽浓度。

　　葡萄酒酿造时，通常会添加二氧化硫，作为抗氧化剂和剂。酒标上的“sulfites”主要指二氧化硫，但也包括亚硫酸和一些亚硫酸盐。

　　大部分人可以抵抗食物和葡萄酒中的少量二氧化硫，但有的人会引发过敏反应或是头疼等现象。一些研究指出，二氧化硫是肝病发病和恶化的重要因素，而且有可能触发。

　　而很多研究显示，白藜芦醇与防治症、痴呆、免疫缺陷疾病相关，是一种天然含在红葡萄酒中的强抗氧化剂。研究显示，每日摄入10毫克白藜芦醇，可以控制2型糖尿病。

英国欲借激光雷达技术运用于葡萄栽培

说起酿酒，你很可能会立马想到存在了几个世纪的古老葡萄园，陈酿了几年的葡萄酒以及各种美好的传统。而“数据”是你不可能联想到的一个词，尤其是对一个极好的年份来说。但是现在已经是2015年了，高新技术已经应用到我们生活的各个方面，即使是为传统的食品和饮料领域。前不久，英国的食品和农村事务部（foodrural affairs

　　阿根廷的这个研究使用了门多萨产区的赤霞珠葡萄，酿造了3组葡萄酒。其中1组使用常规酿造工艺，添加了焦亚硫酸钾。另1组替代为150mg/L浓度的白藜芦醇微胶囊，剩下1组的浓度为300mg/L。

　　结果显示，3组葡萄酒在化学和物理标准上的差异可忽略不计，如酒精含量、残糖量、pH值、酸度，味道差异也很小，可以观察到的明显差异就是颜色――添加白藜芦醇的葡萄酒有更深的色泽。

　　另外的差异是葡萄酒成品的白藜芦醇浓度。白藜芦醇本身在酿酒过程中就会产生，但酿造时添加白藜芦醇，可以提高白藜芦醇含量14倍（150mg/L组）和39倍。