无醇葡萄酒的酿造方法与优缺点分析

　　优点

　　法国的一项研究表明，通过人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度，并不会葡萄酒对心血管健康的保护作用。该项研究的结论说明，对于有心脏疾病的人来说，低醇和无醇红葡萄酒也是可以饮用的。

　　另一方面，和传统葡萄酒相比，无醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯无醇而不是常规葡萄酒，将少摄取1000卡路里的热量。对于把看的比天高的人来说，能够减少一丁点的热量也是不错的。

　　缺点

　　在去除酒精的过程中，无论哪种方法，葡萄酒多少都会损失一部分芳香化合物和酚类物质，这样在香气方面，无醇葡萄酒就缺少了丰富的果味和花香，口感上也会略失结构感和饱满度。

白酒酿造知识：糖化发酵控制

（1）黄浆水现酸味如果黄浆水现酸味，涩味少，说明上排粮糟入窖温度过高，并受醋酸菌、乳酸菌等产酸菌的感染，抑制了酵母的繁殖活动，因而发酵糟残余淀粉较高，有的还原糖还未被利用。这种情况，一般出酒率较低，质量也较差。（2）黄浆水现甜味 黄浆水较酽，黏性大，以甜味为主，酸涩味不足，这是入窖粮糟淀粉糖化发酵不完全，使一部分可发

　　此外，葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面，进而被我们的鼻子所感知的，当酒精被移除时，这些芳香物质就失去了重要的载体。因此在口感上，无醇葡萄酒就已经败给了传统葡萄酒，这可不能怪酒鬼们口味太刁钻。

　　另外，酒之所以称为酒，也是因为酒精的存在。若是去除了酒精，在人们的心里这酒终究是不地道的。没有酒精的刺激感，各种聚会、宴会怎能嗨起来？少了酒精的麻痹感，伤心之人又如何借酒浇愁呢？

　　无醇葡萄酒虽然早在几年前进入我们的视野，但仍一直处于边缘化的状态。所以，你能看到无论在超市还是酒店，主打的都是含有酒精的葡萄酒。但对于想喝酒但又怕伤身的人来说，无醇葡萄酒就是满足味蕾的后一根救命稻草！