盲品如何识别赤霞珠、梅洛与黑皮诺？

　　赤霞珠被称为红葡萄，黑皮诺被称为红葡萄之后，梅洛被称为酒中佳丽。赤霞珠、梅洛与黑皮诺是三种高贵的红葡萄品种，采用这三种葡萄酿造而成的葡萄酒也高贵大气。今天我们就从外观、香气、口感和餐酒搭配这几个方面来分辨下这三款酒的异同。

　　首先需要准备年份较新的赤霞珠、梅洛和黑皮诺葡萄酒各一瓶，而且需是干型的。对比品尝这三款酒能帮助我们更好地比较、理解和记住各自的独特特征。之所以选用年份较新的葡萄酒，是因为此时它们的品种特性显著，有利于我们更好地了解它们各自的特点。

　　1. 外观

　　将黑皮诺放置在左侧，梅洛放在中间，赤霞珠放在右侧。观察每一款酒的颜色。它们的颜色呈现出红色系的不同色调，黑皮诺葡萄酒的颜色浅，是紫色；梅洛葡萄酒是明亮的红宝石色；而赤霞珠葡萄酒颜色深，是深宝石红色。接着将酒杯倾斜，观察葡萄酒在边缘处的颜色区别。黑皮诺葡萄酒的边缘处如水一般，有些赤霞珠葡萄酒的边缘处则略带紫色。

　　2. 香气

喝酒时，为什么你比别人更容易醉？

一起喝酒，有的人总是千杯不醉，而有的人却一杯就倒……为什么每次喝酒都会比别人醉的更快？除了酒量不佳，或许还有一些别的原因……喝酒的过程就好比是向水池中注水，在注水的同时，身体所控制的阀门也在往外排水。而控制阀门效率重要的则是两个与乙醇代谢有关的酶――乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶2。当喝太多酒时，这两种酶确实忙不过来了，酒精和

　　把鼻子伸到杯口并用力吸气，按照黑皮诺、赤霞珠、梅洛的品鉴顺序闻葡萄酒的香气。黑皮诺葡萄酒带有草莓、覆盆子和红樱桃的香味；赤霞珠葡萄酒具有黑醋栗、黑樱桃和李子的黑色水果风味；梅洛葡萄酒的香气在这两种之间，而且更接近赤霞珠葡萄酒的香气。

　　3. 口感

　　品尝顺序从黑皮诺开始，然后是梅洛，品尝赤霞珠。从酒体、酸度、单宁、酒精含量、风味浓郁度和余味长度这几个方面来评估。下图展示了这三款葡萄酒的主要区别：

　　如果先品尝酒体厚重的赤霞珠葡萄酒，那么味蕾将受到影响，就不能享受口感精妙的黑皮诺葡萄酒了。此外，黑皮诺葡萄酒酸度较高，会促使口腔分泌更多唾液；赤霞珠葡萄酒则单宁较高，因此口感更涩。