在酒醅中间挖一个洞的原因：
1.提供少量的氧气，酵母菌是兼性厌氧的真菌，如果完全没有氧气，会使得酵母菌死亡，只有在有少量氧气的情况下，其才可以发生酒精发酵。
2.使得酵母菌分解糖类，酒精发酵的产物有固定的积累区域。
3.如果瓷碗不封闭，空气中有许多霉菌和细胞的孢子，芽孢会污染这个培养机制，从而限制酵母菌的生长，达不到酒精发酵的目的，更得不到酒精。
粮食为什么要冷却到30摄氏度？
原因：
1.过高的温度会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精；
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2.30度可以使得原来处于代谢停滞状态的酵母菌活化，进入代谢旺盛代谢。
酒曲的主要成分是：
酵母菌，其代谢需要25-30度的最适温度。可以发酵可溶性糖，产生酒精。
将米煮熟的目的是为了让米粒软化，并使得一部分的淀粉转化为可溶性糖，供酵母菌发酵使用。
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酱香和浓香哪种好(酱香与浓香哪个好)
相传有一年除夕，茅台镇突然大雪纷飞，寒风刺骨，镇上住有一李姓青年，他见一位衣衫褴褛的老妇僵卧门口，并将其背进屋生火取暖，以自酿米酒款待老人，又将床铺让给老女安寝，自己躺在炉边地上。朦胧中听到奇妙琴声，天边飘来一位仙女，身披五彩羽纱，手捧熠熠闪光的酒杯，站立面前，随将...,茅台尚酱
