爱尔兰可以说是威士忌的发源地，蒸馏术早是从修道院里流传到民间的。爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更早在英格兰地区流行，但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉，以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。
所有的爱尔兰威士忌都是在爱尔兰本土酿造的，麦芽威士忌用大麦麦芽为原料，使用罐式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在波本或者其他葡萄酒陈酿过的橡木桶中至少陈年 3 年；谷物威士忌由未发芽大麦、小麦与黑麦，然后连续蒸馏；另外还有调和威士忌。蒸馏过程中控制低温，以保留其精致的甜味、烘烤味和蜂蜜的味道。
爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌有两个比较关键的差异，一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。
苏格兰威士忌怎么样？
苏格兰威士忌只能在苏格兰本土酿造，使用没有“e”的“whisky”来表示。麦芽泥煤烘干工艺产生的烟熏味是主要特色，并且不同地区的烟熏味各有不同。苏格兰威士忌酒标上除了陈酿时间，往往还有单一麦芽（single malt）或者调和（blended）的描述，威士忌的陈酿时间是调和酒液中年轻酒液的年龄。苏格兰单一麦芽威士忌仅由
比较出名的爱尔兰威士忌品牌有布什米尔斯（Bushmills）、尊美醇（Jameson）、塔拉莫尔D.E.W（Tullamore D.E.W）、康尼马拉（Connemara）、格里诺尔（Greenore）和嘉里佛伊（Slieve Foy）等。‘鸡尾酒比如爱尔兰咖啡（Irish Coffee），一口酒（Shooters）比如爱尔兰汽车炸弹（Irish Car Bomb）等。
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波本威士忌怎么样？
波本威士忌往往让人想起薄荷冰酒和古典鸡尾酒。尽管波本威士忌得名于肯塔基州的波本县（bourbon y），现在那里已经没有生产波本威士忌了。严格来说，波本威士忌可以在美国任何一个州酿制，但不可以在其他国家酿造。根据 1964 年国会法案规定，波本威士忌需使用比例占总原料 51 以上的玉米作为原料（通常是70 ，至于其他
