世界上有许多种生产甜酒的方法，名气大的当属贵腐甜白。造就这一绝世佳酿的就是贵腐菌，这是一种神秘的。
据说，人们一次发现它竟是个美丽的意外。传说在过去，某酒庄的庄主酷爱打猎，在一次出发去狩猎时，他叮嘱其他人一定要等他回来方可采摘葡萄。等他迷恋打猎而导致晚归后，才发现酒庄 100 多公顷的葡萄全部感染了一种霉菌，眼看一年的劳作就要付诸东流，他不甘心。
贵腐菌的产生需要达到什么条件？
当然，并不是只要晚收得到的就是贵腐葡萄，对于酒农来说，可谓是全凭老天爷心情吃饭，要想一年的努力不白费，就必须满足 5 个条件：（1）葡萄园里有贵腐菌；（2）种植的是易感染贵腐菌的葡萄；（3）葡萄已成熟；（4）有一个潮湿多雾的清晨；（5）以及一个温暖干燥的白天。 贵腐菌在特定的葡萄园中存在，但只有气候条件适宜时，它才会滋
为了尽可能地减少损失，他像往常一样采摘葡萄进行发酵，出人意料的是，这堆烂葡萄却酿出了甜美圆润的葡萄酒。这就是贵腐甜白的原型，也是人们首次发现贵腐菌可以帮助酿酒。
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哪些葡萄容易感染贵腐菌？
（1）赛美蓉 主要产区：法国苏玳和澳大利亚 赛美蓉（semillon）是一种皮薄低酸的品种，非常容易感染贵腐菌，因而是苏玳产区（sauternes）重要的酿酒葡萄。不过由于其酸度较低，因而在苏玳，赛美蓉一般与高酸品种长相思（sauvignon blanc）合作。这两者的混酿非常成功，常带有羊毛脂、无花果和柑橘的香气，口
