(1)采摘
事实上,贵腐葡萄酒对葡萄的要求是非常高的,酿造工艺也不例外。为了保证质量,酒农必须进行手工采摘,一颗一颗挑选才能得到完美的贵腐葡萄。由于不同葡萄的感染程度和时间不一,因而这个采摘过程往往要分好几次进行,有的酒庄甚至多达 10 余次。
(2)压榨
采摘完毕后就进入酿造阶段了:由于贵腐葡萄体内水分非常少,因而压榨是一件难事儿。为了避免带来不悦的或感染,可以进行轻柔的压榨,但无需破皮。和干白的酿造相比,后压榨得到的酒液品质更优,因为这样就会带有更多的糖分和贵腐带来的风味。如果葡萄已经非常干枯了,就需要耗费更大的力气进行多次压榨方可得到葡萄汁。
(3)发酵
爱尔兰威士忌怎么样?
爱尔兰可以说是威士忌的发源地,蒸馏术早是从修道院里流传到民间的。爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更早在英格兰地区流行,但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击,大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉,以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。所有的爱尔兰威士忌都是在爱尔兰本土酿造的,麦芽威士忌用大麦麦芽为原料,使
由于贵腐葡萄糖分含量极高,这会减慢发酵的速度,因而贵腐酒的发酵过程非常漫长。在苏玳,这个过程一般要持续两个月甚至更久。当然,这个过程必须要精选特殊的酵母才能进行,普通的酵母在如此高糖的环境下早就罢工了。当然,这种葡萄汁里往往还含有一定的,如葡萄孢素,酵母需要的营养物质含量也较低,因而发酵过程还常面临着被打断的风险。 发酵过程可谓极其不易,然而你以为发酵完成就没事了?并不尽然!由于贵腐酒中残留较多的糖分,因而非常容易诱发二次发酵,酒庄需要小心翼翼地控制,并适当加入二氧化硫和采用冷稳定法来抑制二次发酵的可能。
(4)陈年及装瓶
好的苏玳贵腐甜白往往会在新橡木桶中熟成 16 个月以上后方可装瓶,而来自卢瓦尔河谷和德国的贵腐甜白往往在次年的春天就装瓶了,传统上托卡伊在陈年时会部分氧化,较高的糖分和酒精度使其杜绝了微生物污染的可能。终得到的贵腐葡萄酒会带有金灿灿的黄色,当然贵腐葡萄酒一般也拥有较高的酸度以平衡其甜度,这使得它们往往能够陈年很久,对于优的贵腐酒而言几十年都不在话下。
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苏格兰威士忌怎么样?
苏格兰威士忌只能在苏格兰本土酿造,使用没有“e”的“whisky”来表示。麦芽泥煤烘干工艺产生的烟熏味是主要特色,并且不同地区的烟熏味各有不同。苏格兰威士忌酒标上除了陈酿时间,往往还有单一麦芽(single malt)或者调和(blended)的描述,威士忌的陈酿时间是调和酒液中年轻酒液的年龄。苏格兰单一麦芽威士忌仅由