贵腐菌的产生需要达到什么条件？

　　当然，并不是只要晚收得到的就是贵腐葡萄，对于酒农来说，可谓是全凭老天爷心情吃饭，要想一年的努力不白费，就必须满足 5 个条件：

　　（1）葡萄园里有贵腐菌；

　　（2）种植的是易感染贵腐菌的葡萄；

　　（3）葡萄已成熟；

哪些葡萄容易感染贵腐菌？

（1）赛美蓉 主要产区：法国苏玳和澳大利亚 赛美蓉（semillon）是一种皮薄低酸的品种，非常容易感染贵腐菌，因而是苏玳产区（sauternes）重要的酿酒葡萄。不过由于其酸度较低，因而在苏玳，赛美蓉一般与高酸品种长相思（sauvignon blanc）合作。这两者的混酿非常成功，常带有羊毛脂、无花果和柑橘的香气，口

　　（4）有一个潮湿多雾的清晨；

　　（5）以及一个温暖干燥的白天。

　　贵腐菌在特定的葡萄园中存在，但只有气候条件适宜时，它才会滋生。首先，葡萄要想积累一定的糖分和酸味物质，就必须顺利度过成熟期。达到成熟后，为了诱发贵腐菌的滋生，这些易感染贵腐菌的葡萄还必须赶上一个潮湿多雾的后半夜或清晨。感染贵腐菌后，葡萄必须迅速蒸发掉体内的水分，否则就会腐烂变质，因而它还得期盼一个温暖干燥的白天，这样就能得到真正感染了贵腐菌的葡萄。如果白天持续潮湿，那么葡萄就会染上讨厌的灰霉病，使酒农一年的劳作打水漂。