- 汾酒原料有哪些
- 汾酒五步蒸馏法
- 汾酒几种粮食酿造
- 汾酒酿酒工艺流程
汾酒原料有哪些
汾酒的原料表里有水、高粱、大麦、豌豆，四种原料。
大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。
曲是酒之骨，是糖化发酵剂。
汾酒五步蒸馏法
第一步：发酵，蒸馏成酒精含量92％的新酒；第二步：加水稀释来去除挥发性成分；第三步：高压下去除特定的高温油脂和低温油脂；第四步：在完全真空的环境下进一步去除高温油脂和低温油脂:第五步：去除剩余的微量甲醇。据说这样酿造的伏特加特别纯正。
汾酒几种粮食酿造
酿造汾酒主要原料是产自晋中及吕梁山下的优质高粱，兼用大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂酿造而成。汾酒是中国传统名酒，属于清香型白酒，特点是清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长。
汾酒酿造工艺可简单概括为“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”。
中国白酒几千年文化(中国白酒文化有多少年历史)
1、中国白酒的历史至少有2000年，汉代海昏侯墓出土的蒸酒器给出了有力证据世界上考古发现的最早的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今3000多年中国发现的最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，属于粮食酒中国酒的历史 中国酒的历史悠久，中国酿酒技术可以追溯到9000年前的贾...,茅台尚酱
汾酒酿酒工艺流程
汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。
1、汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲-大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。
2、发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。
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