在观察一杯酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。
红酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视其品种而定。摇动手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，你会发现酒液像瀑布一样。
红酒的“挂杯现象”意味着什么？
“挂杯现象”，是酒体完满或酒精度高的标志。产生挂杯现象是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样。有时，葡萄酒中的甘油、还原糖等也会导致挂杯现象的产生。出现挂杯现象预示着酒的质量不错。但也并不是对的，需要整体来鉴别。
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打开葡萄酒后，如何更好的“闻香”？
摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒融合，大程度地释放出葡萄酒的特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”（fruit）即葡萄本身散发出的香味；“芳香”（a
