微信公众号文章：李寻的酒吧（ID：lixundejiuba）为您揭秘白酒价格的奥秘
众所周知，白酒市场酒价千差万别，贵的上千元，便宜的几百元，价格区间极为广泛。今天我们要探讨的是纯粮固态发酵的白酒，那些食用酒精加香精勾兑的新工艺白酒不在我们的讨论范围内。即便同是纯粮固态酒，不同酒款之间的价格差异也非常明显。比如洋河酒旗下的梦之蓝M6、天之蓝和海之蓝，它们的价格就有所不同。那么，究竟是什么原因导致了这种价格差异呢？这种差异是从哪个环节开始产生的呢？
实际上，这种差异从白酒的发酵、蒸馏入库的那一刻起就已经存在。白酒的原酒在入库时，会按照风味标准的不同进行分级，级别不同，价格自然会有所不同。以浓香型白酒中的多粮型酒为例，其原酒就分为六个等级。
在探讨原酒分级之前，我们需要先了解酒糟分层的概念。根据酒窖的上中下结构原理，酒糟被分为底糟、中层糟和上层糟。而每一级的原酒都有其独特的价值和用途。
第一级：酒头。这是酒液中最先流出来的部分，数量极为有限，一般只有一公斤左右。这部分酒的酒精含量极高，一般在70°以上，有的接近80°。虽然不能直接作为成品酒销售，但它是调制口味的佳品。刚流出来的酒头含有大量的芳香物质，如醛类、酸类、酯类等，经过陈放老熟后，会成为很好的调味酒。
第二级：特级原酒。这一级别的原酒包含底糟（包括双轮底）酒的前段酒，占产量的10%。特级原酒的酒精度在73°左右，含有高量的酸、酯，口感醇厚但爆辣。经过一段时间的陈放后，它可以作为调味酒、高档次的成品酒使用。
第三级：优级原酒。这一级别的原酒涵盖了底糟（包括双轮底）酒的前段酒和中层糟的前段酒，占产量的30%。酒精度在68°以上，香气丰富，包括五粮的复合香气和各种果香。这类酒经过挑选后，可以作为调味酒、中档酒的带酒或大众酒。
第四级：一级原酒。这一级别的原酒由底糟（包括双底轮）的细花酒、中层糟的后段酒、上层糟的前段酒等组成，占产量的60%。酒精度在65°以上，具有五粮的复合香气和突出的糟香。经入库验收、挑选后，可作为中档酒的基酒使用。
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第五级：二级酒。这一级别的原酒包括部分底糟的细花酒、中层糟的中后段酒、面糟酒等，酒精度也在65°以上。它们可以作为低档酒或大众酒的基酒使用，也可以用于固液酒的串香和配制。
第六级：细花酒或酒尾。这是最后流出来的部分，酒精度在45°以下。这部分不能直接作为成品销售或使用在下锅的酒精中回蒸以提高出酒率。它们中的有机酸和酯类含量高，杂醇油和高级脂肪酸也丰富，有助于提高基酒的回味和口感。
市场上的成品白酒价格之所以千差万别，除了包装、营销渠道等因素外，其源头还在于原酒的分级。可以说，原酒的品质是决定市场上白酒价格高低的首要因素。一款成品酒在市场上的呈现，背后隐藏着复杂的勾兑工艺。也许是特级原酒、优级原酒、一级原酒和二级原酒经过不同比例的巧妙搭配，才最终酿造出这款独特的酒品。在这个过程中，“年份酒”的概念应运而生，使得产品的成分更加多元化和复杂。而这些因素，正是决定酒价高低的关键所在。
值得一提的是，每一款酒都是一段故事，一种情感的寄托。你是否曾想过，遥想当年，盐商们品味的是怎样的美酒？他们对酒的独特之处又有着怎样的解读？
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