大茴香的气息有点类似八角，在香料味道里属于较为突出的一种，只有少数葡萄品种拥有这种特别的味道。巴贝拉（Barbera）便是其中一种，它在意大利的皮埃蒙特（Piedmont）、伦巴第（Lombardia）和艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）等产区都属于很重要的红葡萄品种。
仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗（Nebbiolo）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种也会有微妙的大茴香味道。
品鉴烈酒中出现的“louching”现象是什么意思？
通常情况下，在品鉴烈酒的过程中需要向杯中加入等体积的矿泉水，这一过程会使酒精度较高且未经过滤的烈酒出现浑浊现象，而大茴香烈酒的这类反应尤其强烈，人们便称之为浊化，即“louching”。发生浊化时，酒液会变成不透明的牛奶浊状。
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品鉴烈酒时应如何闻香？
闻未稀释的烈酒会使鼻腔脱水，从而失去嗅觉。所以品尝烈酒时，将烈酒与等量的水混合起来，加水还会帮助释放烈酒的芳香。水应该是常温的，是静态矿泉水。每个酒样添加的水量必须相同，以便对各种烈酒做出公正的比较。
