熟啤酒：经过巴氏或瞬时高温的啤酒。
生啤酒：不经过巴氏或瞬时高温，而采用物理过滤方法，达到一定非生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经过巴氏或瞬时高温，成品中允许有一定量活酵母菌，达到一定非生物稳定性的啤酒。
干啤酒：发酵度≥72%
啤酒对酿造水的基本要求有哪些？
残余碱度低：＜5od残余碱度高，影响口味质量、理化指标，消耗更多的ph调节添加剂，提高成本离子组成合理，有害离子低fe (0-0.2)＜0.3zn (1-3.0) ＜5.0ca (30-50) ＜100cl- (20-80) ＜100so42- (10-50) ＜100硬度低4-6od过低不一定能做好酒过高影响生产
冰啤酒：经过一个冰晶化处理的工艺过程，强化冷凝固物的去除和降低残余浸出物。
低醇啤酒：酒精度＜2%
无醇啤酒：酒精度＜0.5%
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啤酒对麦芽有什么要求？
水分含量低－－有利于保存和获得较细的粉碎度。糖化时间短－－缩短糖化时间，提高辅料用量。细粉浸出率高，粗细粉差小－－提高浸出率和原料利用率库尔巴哈指数高－－缩短蛋白休止时间α氨基氮含量高－－使用快速发酵法粘度低－－麦汁过滤快
