残余碱度低：
＜5od
残余碱度高，影响口味质量、理化指标，消耗更多的pH调节添加剂，提高成本
离子组成合理，有害离子低
Fe++ (0-0.2)＜0.3
Zn++ (1-3.0) ＜5.0
Ca++ (30-50) ＜100
Cl- (20-80) ＜100
啤酒对麦芽有什么要求？
水分含量低－－有利于保存和获得较细的粉碎度。糖化时间短－－缩短糖化时间，提高辅料用量。细粉浸出率高，粗细粉差小－－提高浸出率和原料利用率库尔巴哈指数高－－缩短蛋白休止时间α氨基氮含量高－－使用快速发酵法粘度低－－麦汁过滤快
SO42- (10-50) ＜100
硬度低4-6od
过低不一定能做好酒
过高影响生产过程和啤酒质量
不含有机物和杂菌
不良气味和口味
污染产生质量问题
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充氧量过高或过低对啤酒有什么影响？
充氧量过高发酵过于旺盛，会消耗大量的还原性物质；充氧量过低，会阻滞酵母的增殖，导致发酵缓慢，发酵不完全。一般充氧量为6-8mg/l
