水分含量低－－有利于保存和获得较细的粉碎度。
糖化时间短－－缩短糖化时间，提高辅料用量。
细粉浸出率高，粗细粉差小－－提高浸出率和原料利用率
库尔巴哈指数高－－缩短蛋白休止时间
充氧量过高或过低对啤酒有什么影响？
充氧量过高发酵过于旺盛，会消耗大量的还原性物质；充氧量过低，会阻滞酵母的增殖，导致发酵缓慢，发酵不完全。一般充氧量为6-8mg/l
α氨基氮含量高－－使用快速发酵法
粘度低－－麦汁过滤快
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麦汁过滤温度偏高或偏低有什么影响？
麦汁过滤温度偏高：α-酶失活，不能进一步分解，粘度上升；多聚糖的浸出，造成麦汁混浊；麦汁氧化，色度上升；麦皮多酚物质的浸出；麦汁过滤温度偏低：造成麦汁过滤时间偏长易污染杂菌而酸化；麦汁过滤温度一般控制在76-78℃。
