大曲白酒为什么要勾兑？

　　爱酒人士一般都知道，大曲白酒一般要进行勾兑之后才能出厂，这是为什么呢？

　　所谓勾兑就是将生产出的不同批次、不同年限、不同风格的各种基酒进行配合，达到成品酒的质量要求的工序。这是白酒生产中一道重要的工序，它可以使酒的在出厂前稳定质量，取长补短�Ｍ骋槐曜肌�

　　我国传统的固态大曲酒的生产，采用大曲作为发酵剂，大曲中含有大量的微生物菌群，浓香酒的发酵采用泥窖，长期反复使用的窖泥中也含有丰富的微生物。这些微生物的代谢产物十分复杂，每批发酵的基酒不可能完全相同，如果直接作为成品酒则每批酒的品质就会有很大差异，产品质量不稳定，所以出厂前必须经过勾兑过程。

白酒需要勾兑的原因是什么？

以便使目前市面上市场销售的白酒做到统一的规范，统一的口味，白酒全是要历经勾兑的，也叫勾调，茅台酒酒也是必须历经勾兑的，只不过酒勾兑酒。实际上销售市场上70的酒全是酒精勾兑酒，服用酒精也并不恐怖，服用酒精是由甘薯、谷类类、糖原做为原材料历经蒸制、糖化、发醇等解决而得的供食品产业应用含水量酒精，国外许多的高宽比酒全是酒精勾

　　优质白酒的勾兑完全是采用不同风格、不同批次的基酒进行混合调整，而不能添加香精。酱香白酒的基酒分为七个不同轮次，除一、二轮此外，每个轮次基酒又分为酱香、醇甜香、窖底香等不同风格，加之目前酱香型白酒的主体香气成分尚未确定，勾兑时完全采用所产基酒完成。浓香型白酒由于主体香气成分清楚，除用各种不同的基酒进行勾兑外，还可以采用单体香气成分进行调整，达到质量标准的统一。