在1965年以前酒是不分香型的，那个时候品鉴白酒是根据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开始有香型之分是在1965年，那年在四川的泸州召开了第1届名酒技术协作会。
当时茅台酒的代表在会上宣读了一篇《我们是如何勾酒》的文章，这篇文章在当时引起了强烈的反应，从此开启了我国白酒的香型分类时代。1979年8月，在大连召开的第三届评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。
讲完了历史原因，来讲讲技术原因。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
为什么白酒分为不同香型
①接种剂不一样：茅台酒用的是高温曲、汾酒用的是低温曲、泸州老窖用的是中温曲。②发酵容器不一样：茅台酒的发酵容器是石窖、汾酒的发酵容器是地缸、泸州老窖的发酵容器是泥窖。③酿造工艺不一样：茅台酒的酿制工艺讲究：四高一长、汾酒的酿制工艺讲究：一清到底。④气候条件不一样：因为每个地方的气候条件不一样，导致相同的酿酒微生物在代谢
简单来说就是酿制工艺不一样，导致微量物质在酒里的占比和含量不一样，所以才出现了不同香型。
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都是蒸馏酒，为什么白酒和威士忌、伏特加的差距那么大？
无论是威士忌、伏特加还是国内的白酒，都是蒸馏酒，都要发酵、蒸馏、储存，可能有些时候还要勾兑。而我国白酒和国外的威士忌、伏特加相比，主要区别就在于原料和酿造方法的不同。①除白酒以外的五大蒸馏酒：威士忌：威士忌的主要原料是燕麦、大麦、小麦、玉米等作为原料，不过不同国家酿制威士忌原料有所区别，但是差别不大。另外，无论哪个国家
