葡萄酒的起源与分类
多数历史学家认为，葡萄酒的起源地可能是波斯。由于教的禁酒律，阿拉伯国家的酿酒业逐渐衰落。幸运的是，葡萄酒的酿造技术从波斯流传至埃及，再传播到希腊、罗马以及高卢（即法国）。而在格鲁吉亚首都第比利斯以南的遗址中，发现了包含葡萄酒残留物的古老陶罐，这些八千年的陶罐为人类酿造葡萄酒的历史提供了最早的证据。
葡萄酒，一种低酒精度饮品，其酒精度数通常在8.5%-15%之间。若属于加强型葡萄酒，其酒精含量可高达15%-20%。葡萄酒中的有机酸成分能有效调节神经中枢，舒筋活血。更值得一提的是，优质的酿酒葡萄在生长过程中能充分吸收土壤中的矿物养分，酿出的葡萄酒含有丰富的矿物质和微量元素，其价值远超过最优质的矿泉水。
接下来，让我们深入理解葡萄酒的分类：
一、佐餐葡萄酒
这类葡萄酒由天然葡萄发酵而成，酒度低于15°。在20°C的环境下，瓶内气压低于一个大气压的是无气葡萄酒。
红葡萄酒：由紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。其色泽源于葡萄皮中的色素，最佳饮用温度为18℃。
白葡萄酒：用白葡萄去皮和种子后榨汁发酵制成，具有清新怡爽的特点，最佳饮用温度在10°C~12°C之间。
玫瑰红葡萄酒：由紫葡萄和白葡萄混合榨汁制成，或是白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，呈现出玫瑰红色，饮用温度为12°C~14℃。
二、含气葡萄酒
这类葡萄酒的制作，在法国有着严格的法律规定，只有在香槟地区生产的才可称为香槟酒。它是由去皮和种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成。在发酵过程中，会产生大量的气体，使酒液中的二氧化碳气体天然形成。其饮用温度以4℃～8℃为宜，陈酿时间越长，味道越佳。
三、强化葡萄酒
这类葡萄酒在酿造过程中加入了白兰地，使酒度达到17°～21°。其中，波特酒和雪利酒最为知名。波特酒大多呈红色，也有少量干白波特酒。而雪利酒则分为两类，一类清新明亮，另一类香气浓郁，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。
葡萄酒不仅是一种饮品，更是一门深厚的学问。从起源到分类，每一个细节都充满了魅力和故事。四、加味葡萄酒的魅力与探索
葡萄酒，不仅仅是纯粹的葡萄酿造，更融入了多种元素的创新。香草、果实、蜂蜜等已不再是葡萄酒的独家秘密，烈酒的加入更是为这种传统饮品注入了新的活力。这些特色葡萄酒，虽然严格说来已不再是纯粹的葡萄酒，但它们所展现的丰富口感和独特香气，让人无法抗拒。
三、葡萄酒的香气之源
葡萄酒的魅力，很大一部分来自于其迷人的香气。这香气从何而来？大体上，它主要来源于三个方面：
1、品种香
这是葡萄在生长过程中自然产生的香气，分为玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。每种类型的葡萄都会产生独特的香气，为葡萄酒增添了丰富的层次。
2、发酵香
在酿酒发酵过程中，醇类、酯类、醛类和有机酸等化合物的产生，为葡萄酒带来了发酵香。这个过程受到葡萄的含糖量、酵母菌种类和发酵条件等多种因素的影响。值得注意的是，部分发酵香气在陈酿和贮存过程中可能会急速下降甚至消失，大多数带有浓厚二类香气的是新酒。
3、陈酿香
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经过长时间的陈酿，葡萄酒中的化合物发生氧化或酯化等化学反应，使得品种香和发酵香逐渐消失，形成陈酿酒特有的香气物质。使用橡木桶陈酿的葡萄酒，其橡木中的香气物质和单宁会溶解于酒中，为葡萄酒的香气增色添彩。
四、葡萄酒的餐桌礼仪与品鉴规则
在品味葡萄酒时，我们也需要遵循一些国际通用的规则。先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。这些规则体现了品鉴葡萄酒的次序之美。
红酒因其含有的单宁酸而具有独特的生命力。与空气接触后，会产生丰富的变化。在饮用前，一定要醒酒。将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，让异味散去，让酒充分氧化，浓郁的香味便会流露出来。时间延长一个小时最好，让酒香四溢。
五、红酒品质的识别之道
如何识别红酒的好坏？可以从以下几个方面入手：
1、看酒标
通过观察酒标，可以了解红酒的来源地。旧世界红酒一般出自欧洲，味道较为复杂、优雅；新世界红酒则多为中国、澳大利亚、美洲等国家出产，口味明快、讨喜。产地标注得越小，品质相对越高。注意观察背标开头的原产国代码以及酒的计量单位。
2、观察葡萄酒液颜色
红酒的颜色会随时间变化。年轻时呈深红带紫，逐渐转为正红或樱桃红，最后变为红褐色。颜色不自然、浑浊并有不明悬浮物的为劣质酒。
3、检查酒塞标识
观察酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一致，这也是判断酒质好坏的一个方法。
4、闻香气、尝口感
优质的葡萄酒香气协调幽雅、令人愉快，口感舒畅愉悦、柔滑香醇。
5、使用食用碱测试
在酒中加入食用碱，优质酒会变色，而劣质酒则不会。
6、纸巾鉴别法
将酒滴在纸巾中央，如果酒均匀散开没有水迹扩散，则为真酒；反之，如果酒没有均匀散开且水迹往外扩散，则为劣质酒。
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