说白了“陈酒”就是指整瓶酒从罐装生产日期起，历经过段时间的大自然存储，超过刺激缓解、口感醇和、顺滑后的酒（广泛认为起码10年左右），则称作“陈酒”。
从酿酒技术品评的视角而言，白酒越陈越香，这类因时光转化成的大自香气，简言之就是说这种“陈味”。陈味是以往的酒释放芬芳味道的本质原动力，且酒存储时间越长，酒所具有的陈味就更为与众不同。
为什么冬季蒸出的白酒会发苦呢？
为什么有酿友反映在冬季酿酒会特别苦呢？ 1、发酵时的温度管理不当。 在没有保温措施的情况下，冬季酿酒，是很难保证所需温度的，所以一定要对发酵中的酒醅进行保温。 解决方案：冬季酿酒升温保温的方法有很多，比如建立恒温发酵室、用电加热恒温棒保温、空调保温、桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温、地暖……
如今你了解什么是陈年老酒了吧！从酿酒技术来讲，如今许多消费者在生产制造不错年份酒的那时候都是添加某些陈味酱酒。很多老酒友一闻既知酒品怎样。（胡星杰）
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我国5道下酒“硬”菜有哪些？
我国不但文化博大精深，就连美食也是多种多样的，同样一块肉，在不同人的手中可以做出不同味道的菜式。酒文化也源远流长，古代人一边吟诗作画一边畅所欲言，“举杯邀明月，对影成三人”，月色中举杯，再来点硬菜，此情此景共度良宵，美好的时光不过如此。说到下酒菜，以下堪称我国经典硬菜，你都吃过几道？ 1，酱牛肉 酱牛肉一整
