黄酒按原料和酒曲分为哪几类？

    1、糯米黄酒

    以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于南方地区。

    2、黍米黄酒

    以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于北方地区。

    3、大米黄酒

甜黄酒是怎么酿造的？

甜黄酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50浓度的米白酒或糟烧酒。以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

    为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。

    4、红曲黄酒

    以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。