如今，很多家庭都会在家里做葡萄酒，但是有很多人可能不了解做葡萄酒的一些注意事项，尤其是自制葡萄酒容易被空气污染那么要怎么做才不会被空气污染呢？你想知道吗？下面就教你如何制造葡萄酒而不被空气污染吧。
端起葡萄酒杯，却闻到其中散发出一股霉味，相信很多人都会感觉糟糕。然而，还有较糟糕的――你发现整瓶葡萄酒都变质了。酒香酵母，就是人们通常说的brett，可能会成为酿酒师较大的敌人。酵母可能会污染葡萄酒，甚至破坏整个发酵过程，导致葡萄酒散发出类似马出汗的味道，或者肥料、创可贴甚至烧塑料的味道。少量的酒香酵母可能会散发出淡淡的涩味，混合着杉木的香气。但是浓度过高，则会彻底毁掉一瓶葡萄酒。
如今，科学家成立了一个研究工程，试图解密酒香酵母的基因，并测出其排列顺序。他们希望，通过更好地了解酵母的基因顺序，将来可以预防葡萄酒污染，甚至把现在酵母的破坏基因改变为积极因素。
干型葡萄酒为何也有甜味？
干型葡萄酒也会含有少量的残留糖分，除了这部分糖分会带来一丝甜味之外，干型葡萄酒还会受到以下因素的影响而导致尝起来有点“甜”： 1. 果香 用于酿造干型葡萄酒的果实，在成熟的情况下会给葡萄酒带来浓郁的果味，而如果我们闻到如樱桃、覆盆子等甜味果香的话，我们会下意识地判断这款酒带有丰富的甜味。 2. 橡
“污染是葡萄酒工业中的一大问题，”北卡罗莱纳州立大学食品、生物加工和营养学助理教授TrevorPhister说，TrevorPhister也是本次项目的主要研究员。“我们只有更好地了解生物体的新陈代谢，才能进一步了解酵母的存活方式，这将指引我们根除酵母的副作用。”
只要自制的葡萄酒方法是适当的和卫生的，应该没有问题。葡萄酒在制造后必须存放在特定的环境中，否则自制葡萄酒将容易变质。另外，自制葡萄酒在发酵过程中会产生大量气体，所以不要使用塑料饮料瓶、等，更不能使用铁或铝容器，以免发生化学反应和有毒物质。
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